本篇文章给大家谈谈牛杂的做法,以及家常牛杂的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
北方牛杂做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成
风味牛杂做法
1、主料:牛杂适量、毛肚适量。
2、辅料:鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
3、做法:
(1)牛杂切成片。
(2)干花椒,辣椒,豆瓣酱,各式调味料下油锅制汤,捞出汤渣。
(3)土豆粉下锅,煮好捞出。
(4)下毛肚,牛杂,捞出落盘,浇淋汤料,撒鲜辣椒,浇滚油。
牛杂的做法王刚
食材:牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
2、准备好所需食材。
3、将牛杂放入清水中,煮开,再焯烫一遍,捞出,冲洗干净,沥干水分。(自己焯烫比较放心)。
4、大葱切丝,姜切丝。
5、杏鲍菇切片。
6、起锅热油,下入姜丝和大葱,爆香。
7、倒入杏鲍菇片,中火煎炒至熟。
8、倒入牛杂,大火翻炒一下。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色。
11、倒入适量生抽。
12、再调入少许白糖,大火快速翻炒均匀。
13、然后加入适量盐调味。
14、出锅前,撒入适量大蒜叶子,提香。
广味牛杂正宗做法
食材
牛杂,萝卜,桂皮八角香叶,葱姜蒜,豆瓣酱
具体做法
先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸,大概煮30分钟,捞起备用。
八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香,再放入煮好的牛杂~加入2勺料酒,3勺生抽,少许老抽,1勺蚝油,少许糖爆炒3分钟
调味料按照自己的味道来调即可
爆炒后的牛杂放入高压锅,再放入萝卜,加点水(末过萝卜)按40分钟就好了
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