大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老北京炸酱的做法的问题，以及和老北京炸酱的做法视频的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
老北京炸酱面的酱做法与配料
1、食材：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
2、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。
3、洋葱随意切大块。
4、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香。
5、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟。
6、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
正宗老北京炸酱面做法
做法：
1.于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
2.把五花肉切成黄豆大小的丁。
3.起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
4.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
5.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
6.可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
7.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆。
8.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。
北京炸酱面的酱做法
·五花肉洗净，切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2·放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3·炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
4·肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
5·加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
6·翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
7·等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
8·把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
9·大功告成～
10·根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。
11·喷喷香的炸酱面～
—小贴士—
炒肉要耐心，水分不炒干净酱会容易坏，也不要炒过头变炸肉丁；
油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多……
咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。
就酱～～
老北京炸酱怎么做好吃
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
关于老北京炸酱的做法，老北京炸酱的做法视频的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。