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川菜佛跳墙做法
主料：干鲍鱼5个，干海参5个，大虾5个，咸肉5片，粉丝（素鱼翅）30克，泡发鱼肚50克，干贝20个，鸽子蛋5个，草鸡半个
辅料：冬笋1个，花菇2个，姜1个，盐适量，浓汤宝1个，花雕酒适量
做法步骤：
步骤1，提前泡发海参
步骤2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
步骤3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
步骤4，把草鸡放入锅中煮沸后
步骤5，把鸡肉捞出切成小块备用
步骤6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
步骤7，鸽蛋煮熟剥去外壳
步骤8，取一个小炖盅，最底下放入姜片
步骤9，接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉
步骤10，放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
步骤11，放入一勺花雕酒
步骤12，锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤
步骤13，加入适量的高汤到每个炖盅里
步骤14，隔水炖1个半小时
步骤15，中途取出炖盅加入海参
步骤16，加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可
扁豆烧鸭子的川味做法
主料:
鸭肉500g
扁豆100g
魔芋100g
辅料:
姜片1勺
蒜片1勺
香菇5个
葱段2勺
调料:
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭子的川味做法步骤:
1.油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2.干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3.加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4.再加入扁豆烧20分钟。
5.加入盐调味即可出锅。
酸菜芋儿烧鸡正宗川味做法
1.鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；
2.芋头去皮，洗净，滚刀切块；
3.大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；
4.热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；
5.下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；
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6.待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；
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7.关火后加入适量的盐和味精调味，出锅
川菜摆盘花样图片及做法
原料：
清水雅笋1袋，芹菜节100克。
调料：
干辣椒节20克，花椒6克，姜10克，葱10克，蒜泥2克，鲜汤500毫升，盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：
1.菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。
2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。
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