大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下扬州灌汤包做法的问题，以及和扬州灌汤包的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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汤包怎么做好吃？
小笼汤包
馅料：五花肉，猪皮冻切碎，葱姜打成汁、小葱切丁，盐，味精，鸡精搅拌均匀即可。
注意：
（1）不加酱油：新鲜猪肉
（2）不加香料，只用葱姜去腥即可
（3）肉与冻的比例为1：1。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮做法：
（1）选用高筋面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，不用醒面
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时大火蒸制5分钟即可。
灌汤包的面怎么和
灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。
具体和面方法如下：
准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。
将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。
放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。
灌汤包的分布和种类
灌汤包是我国民间著名的小吃之一，和其他包子不同，它皮薄松软，有嚼劲，内涵一口鲜甜的美味汤汁，吃起来不干不燥，水水润润，是许多女性和小朋友们的最爱。而且灌汤包在全国各地都有分部，比如南京灌汤包，扬州灌汤包，开封灌汤包，每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别，最具代表性的还是开封灌汤包。
正宗的开封灌汤包的个头小，形状秀美，蒸熟后还能像布袋一样软弹，拎起来不破。
吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口，让让汤汁流入盘子中，不烫嘴的时候一口喝掉，鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔，像是在喝一口营养的肉汤，甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。
灌汤包除了猪肉灌汤包，还有比较豪华版的蟹黄灌汤包，用料十分讲究，但是味道也更加的鲜美，营养，价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸，吹弹即破。制作工艺更是一绝，吃法也更加新奇，现代人讲究，都用吸管吸食汤汁，更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是制作技艺，还是用材的讲究，处处映射着江南一带人精巧，细腻的心思。
扬州早茶有什么特点
扬州的早茶是很讲究的，【早上皮包水，晚上水包皮】这句话的意思是扬州早茶文化，和扬州的沐浴文化。
扬州早茶必点菜肴，扬州煮干丝，这道菜展示扬州厨师的刀工！扬州汤包，吃汤包还有窍门【轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤】扬州三丁包（鸡丁、肉丁、笋丁）扬州人吃早茶的过程中，通常都会泡一杯绿杨春茶，边吃边喝，绿茶是扬州的当地茶，具有解油腻的效果！
扬州早茶攻略
早茶攻略
第一家：得胜桥的富春茶社必点：翡翠烧卖，五丁包，蟹黄汤包。文思豆腐，烫干丝，……
第二家：丰乐上街的冶春必点：蒸饺，蟹黄汤包……
第三家：广陵路的蒋家桥饭店必点：锅贴，馄饨……
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