大家好，今天来为大家解答梆梆肉做法这个问题的一些问题点，包括梆梆肉吃法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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绑绑肉做法
梆梆肉，由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。
梆梆肉制作主料;猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉制作辅料;精盐、麻油诸调料。
梆梆肉制作方法步骤;利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味
葫芦头梆肉正宗做法
葫芦头梆肉是一道传统的中式菜肴，以下是一种常见的制作方法：
材料：
-猪肉（带皮五花肉）：500克
-葫芦头（一种青菜）：适量
-姜：适量
-蒜：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-白糖：适量
-食用油：适量
-盐：适量
步骤：
1.将猪肉切成约2-3厘米见方的小块。
2.锅中加入足够的水，放入猪肉块，加入适量的姜片和料酒，煮沸后焯水，去除血水和杂质。捞出肉块，用清水冲洗干净备用。
3.取一个炒锅，加入适量的食用油，加热后放入猪肉块，煎至两面金黄。
4.加入适量的生姜和蒜末，炒出香味。
5.加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。再加入适量的白糖，提鲜提甜。
6.加入足够的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约1.5-2小时，直到猪肉变得软烂入味。
7.在炖煮的过程中，可根据个人口味适量加入盐，调整味道。
8.在另一个锅中，将葫芦头焯水烫熟，捞出备用。
9.将焯水后的葫芦头和炖煮好的猪肉块放在一起，继续翻炒均匀，使葫芦头充分吸收汤汁和肉香。
10.确保肉烂熟后，即可盛出，装盘上桌。
这样，你就可以品尝到一道正宗的葫芦头梆肉了。请注意，这只是一种常见的制作方法，根据个人口味和喜好，你可以适量调整配料和烹饪时间。祝你做菜成功，享受美味的葫芦头梆肉！
梆梆肉的调料配方
猪大肠在水中反复清洗。
步骤2
将大肠翻过来撕掉肥油，再加盐、醋，用搓洗法反复清洗，直至里外干净。
步骤3
大肠放入凉水锅中，加入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开，转中火煮5分钟，将大肠捞出再次清洗干净。
步骤4
将常用五香大料装入调料包。
步骤5
锅中放入油和冰糖，炒好糖色后，加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包，调制卤汤。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳！）
步骤6
肥肠放入卤汤中，大火烧开，再转中小火焖煮20分钟。关火，在卤汤中浸泡一夜，充分入味。
步骤7
找一旧锅，锅底铺锡纸，将红茶、白糖、锯末撒在上面。
步骤8
在熏料上放上支架，铺上篦子，将肥肠从卤汤中捞出，控净汤汁，放在篦子上，盖锅盖。开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使肥肠在浓烟锅中继续焖2分钟，揭开盖刷上一层香油即成。（烟熏口味可根据个人喜好调节熏制时间长短）
步骤9
再来一碗葫芦头泡馍，齐了！
河北梆梆肉的做法是什么？
梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱，手持木鱼梆子，边敲边叫卖，人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了，从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
河北梆梆肉的做法是什么？梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制，后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉，但是秘方是不外传的，所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的，但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的，但是一样肉嫩味醇，超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法：
备料
主料：肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
辅料：八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料：精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
烹饪
1、先将肥肠反复翻洗摘油，洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味，然后出锅再次多清洗几遍，不然肥肠处理不干净，其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水，然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮，汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开，之后转小火熬煮5小时，做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下，去除杂质，然后加入老汤中，熬煮一小时，煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
4、把处理好的所有主料放入老汤，加入料酒、酱油，大火烧开，小火卤制一小时，装出沥干备用。
5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等（看大家周边条件了，尽量找好闻一点的草木），用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟，来熏制沥干的卤肉（可以用锅在里面加入草木，上面用带洞隔板隔开，隔板上放卤好的肉熏制），熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱，熏制时间要看情况多观察。
6、出锅的梆梆肉，肉香浓郁，熏制的香味撩人，香气四溢。
一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
——温馨提示：
1、肥肠多清洗处理干净，还有其他主料也要处理干净，这是关键，直接影响整体口味。
2、由于是不是正宗的，所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用，当然要带香味的哦。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中，加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
4、熏制很关键，熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次，说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾，不过这些要多煮一段时间，之前的那些要先捞出，而且猪肚也要处理干净哦。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做，新手切勿轻易尝试哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）民以食为天，希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
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