今天给各位分享板面卤的做法的知识，其中也会对板面卤味做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
猪肉板面卤做法
材料
猪肉糜100克、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉各适量。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖、料洒、生抽各适量。
做法
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、猪肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
牛肉板面调卤汤的正确方法
1、牛肉板面辣的卤汤：1500克辣的底料，鸡精100克，味精60克，鲜香粉8克，鲜香膏20克，8斤水烧开锅，再加入盐80克即可使用（咸度可根据当地）。
2、不辣的牛肉板面卤汤，1000克底料，兑上2500克的水，鸡精60克、味精40克、盐50克，烧开锅即可使用。（不辣卤料没有辣的，卖的快，建议少兑些）
3、板面的卤制品用的汤：直接从兑好的辣汤或者不辣的汤内，盛出来一些。可以卤鸡蛋、豆皮、狮子头、海带丝、香肠等。
板面豆腐皮卤汤配方
豆腐皮富含蛋白质，但豆皮不容易入味，今天我做的豆腐皮是先炸，炸的脆脆的之后，然后在卤，卤好的豆腐皮单吃也好，配青菜炒也好，味道棒棒哒！！
主料1种
豆腐皮的做法大全
豆腐皮
480g
辅料5种
辣椒适量八角适量桂皮适量花椒适量卤汤适量
烹饪步骤11步
步骤1
卤豆腐皮_的做法步骤：1
买了九张豆腐皮，重叠切条
步骤2
卤豆腐皮_的做法步骤：2
豆腐皮切条
步骤3
卤豆腐皮_的做法步骤：3
锅里放油
步骤4
卤豆腐皮_的做法步骤：4
油热后，下去豆腐皮炸制
步骤5
卤豆腐皮_的做法步骤：5
炸好的豆腐皮捞出，脆脆的
步骤6
卤豆腐皮_的做法步骤：6
备料待用
步骤7
卤豆腐皮_的做法步骤：7
老卤一盆待用
步骤8
卤豆腐皮_的做法步骤：8
把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料
步骤9
卤豆腐皮_的做法步骤：9
到入水和老卤
步骤10
卤豆腐皮_的做法步骤：10
卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精
步骤11
卤豆腐皮_的做法步骤：11
下午煮好的，在锅里焖到晚上，味道棒棒哒！
小贴士
豆腐皮先炸，炸的脆脆的后，在卤制，没有豆腥味，也比较入味
板面卤汤家庭的正确做法
1把牛肉冷水下锅，加入大葱和姜片焯水，捞出洗净
2把姜蒜、洋葱和小葱放入锅中炸，捞出倒入干辣椒
3把八角、香叶、草果、桂皮、肉桂和花椒也准备好牛肉板面的卤肉料，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可，不要太大。
3、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧，我记得辣椒吃的软，所以断定，他应该泡过。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒颜色变成暗红色就关火，把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。
4、锅内加水，把买来的大料在水里煮，大概煮5分钟左右，把大料捞出来，锅内的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步开始炒料，一直炒到大料本身水分蒸发，大料表面稍微发暗即可，我记得，当时有不少烟，朦胧记得应该是水蒸气，然后盛出来放到另外一个盆里装着。
5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里，再继续少炒了几分钟，炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬，在这个过程中再加入料酒，酱油，为了去腥还可以加入甘草，半小时之后开盖加入盐，鸡精调味，再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了。
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