很多朋友对于红烧鱼的做法视频和红烧鱼的做法视频播放不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
王刚美食视频红烧鱼的做法
食材：鲫鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。
2、锅中倒油放入葱姜蒜炒香。
3、放入鲫鱼翻炒下。
4、倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻。
5、锅中加水，大火烧开。
6、小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁。
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
非常高兴回答你的这个问题。
答在烹饪界里一般是逢烧必炸。
怎么做好吃？
红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
烹饪技法分：煎、炸
煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量
3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量
制作过程：
1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。
2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。
3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。
6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。
烹饪小技巧
1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。
2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
红烧鱼怎么做，红烧鱼的家常做法图解视频大全
红烧鱼做法和步骤1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;
每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下，有什么办法吗？
380
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报万家灯火张家人
2020年02月27日
关注大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
鱼的鲜美早在我们的祖先造字的时候就已经充分体现了，“鲜”字里就有鱼，而鱼必有的鲜，是我们大家很难抗拒的，于是鱼就成了大家餐桌上常见的美味，尤其是过节，待客，更是少不了它。鱼的做法有很多种，其中红烧鱼就是大家很喜欢的一种烹饪方式，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别是汤汁拌饭，那更是鲜香味美，连吃两碗都不会嫌多。而大家在做红烧鱼时，鱼如果都散架了，那肯定不美观，而且还会影响食欲，我想这个问题，应该是大家烹饪鱼类食材时的比较常见的问题，那么有什么办法可以解决这个问题呢？我觉得应该从以下几方面考虑。
【第一点】首先我们红烧的鱼，要选择新鲜的鱼来做最好，尤其是淡水鱼，最好是新鲜的才好，因为新鲜的鱼肉细嫩紧致，而不新鲜的鱼肉口感比较柴并且绵软，这种的在煎制时就容易碎，而烧制时则很客易松散，海鱼的话既使不是新鲜的，也要选择冰鲜的，才能保证鱼肉在煎和烧的过程中，不碎也不散。
【第二点】鱼先刮鳞，然后去除内脏和鱼鳃，清洗干净，下一步我们在烧鱼之前通常会把它先剞花刀腌制一下，这样做一是为了更好的去除腥味，二是先给鱼码点底味，第三剞花刀是为了烧制时更容易入味更好熟，剞花刀时要从鱼背厚的地方下刀，而且也不要打太深，以免烧的时候容易散架变形。
【第三点】鱼在烧之前，煎或者炸鱼的过程也很重要，煎鱼时要怎样做才能不粘锅，不破皮，保持鱼身完整，首先煎之前，要把鱼上的水分擦干净，锅先烧干，加入多点的油烧至冒烟，晃动锅底，润锅四周，然后把热油倒出，重新倒入冷油，烧热（这个过程，把锅充分滑好，能够很有效地防粘），先放入几片姜（先放姜也有防粘的效果），撒入少许盐（盐有介质功能，使鱼和锅底隔开，有效防止粘锅），然后手提住鱼尾，小心把鱼放入锅中，鱼放入后不要翻动，先晃动锅底，使油四下流淌，并且鱼受热均匀，这样鱼也不会粘在锅底，等到鱼煎至定型，金黄色时，再翻面煎另一面，这样的过程煎鱼，我想再也不会粘锅破皮了。如果采用炸鱼的方法，我们通常都会拍上一层粉，炸鱼能够快速定型，小火慢炸，可以不用担心鱼粘锅破皮的情况发生，基本都可以保持完整形状，只不过炸好的鱼再烧制时，显得不够明亮。
【第四点】鱼在烧制过程中，要小火慢烧，既能入味而且不易冲散。鱼烧制的时间不宜过长，时间过长也容易把鱼烧松散，尤其是用大火烧时更会出现这种情况。烧制时间一般盖盖后烧七八分钟左右，用筷子可以插一下厚的地方，能够轻松插入即可，开盖后，可大火收一下汤汁，汤汁收得差不多时，先把鱼盛出，最后把汤汁勾一下薄茨，淋点明油，浇在鱼上即可，另外鱼在烧制时，尽量少翻动，可采用边烧边用勺子往鱼身上淋料汁的方式，加快鱼的上面成熟。只要这样的步骤做下来，保证再也不会出现鱼散架的问题了。
下面就以“红烧黄花鱼”为例，给大家分享一下具体的操作步骤，黄花鱼肉厚刺少，细嫩鲜香，高蛋白，低脂肪低胆固醇，又容易消化和吸收，吃多了也不用担心长胖，是品质很好的一种食材。黄花鱼有大小之分，大黄花鱼就很适合红烧，汤浓肉鲜，老少皆宜，是大家比较喜欢的一道美味佳肴。【食材】大黄花鱼一条，大葱斜切成片取10克，姜切片取三四片，姜切丝取10克。
【调料】盐5克（腌鱼需要2克，煎鱼时需要3克），料酒30克（腌鱼需要20克，烧鱼时需要10克），生抽20克，老抽10克，蚝油10克，糖3克，胡椒粉3克，醋10克，水淀粉适量。
【具体的流程】
（1）葱斜切成片取10克备用，姜切片取三四片备用，姜切丝取10克备用。
（2）准备碗汁:碗里加入生抽20克，老抽10克，蚝油10克，然后加入多半碗清水，清水的量以没过鱼身为准，然后搅拌均匀备用。
（3）把黄花鱼去鳞，去内脏鱼鳃，里外都清洗干净，放在案板上，在鱼身两侧，斜着剞一字花刀，不要太深，也不要太多，我这儿每面只剞了三刀，然后放入盆中，把鱼身两侧里外均匀抹上少许盐，然后鱼身上放上姜丝，鱼肚里放几片葱，淋入料酒，抓拌均匀，腌15分钟备用。
（3）腌好的鱼擦干水分，锅里烧多点的油，烧至冒烟时，润锅四周，然后把热油倒出，重新加入凉油，烧热，放入三四片姜，均匀地撒入3克盐，这时手提鱼尾，把鱼轻轻放入锅内，不要着急翻动，先转动锅底，使油能够流淌至四周，并且黄花鱼能够受热均匀，煎至底面定型后呈现金黄色时翻面，把两面煎好后，在鱼身两侧放入大葱，稍煎出香味，然后沿锅边淋入料酒，接着倒入兑好的碗汁，中大火烧开，水开后加入糖3克，胡椒粉3克调味，然后改小火，烧七八分钟左右，时间到后，用大点的火收汁，边收汁边用勺子舀汤汁不断淋到鱼身上，以加快上层成熟，中间时间别忘了把醋倒进去，汤收得差不多时，先把鱼盛出，剩余的汤汁勾个薄茨，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，最后淋入明油，拌均匀后，把汤汁均匀地浇在鱼身上即可，好吃的“红烧黄花鱼”就做好了。
以上就是我对“做红烧鱼时，鱼散架不美观，有什么办法可以解决”这个问题的回答，在烧鱼时，掌握好我以上说的那四点，再结合我分享的“红烧黄花鱼”的做法，只要按着步骤来，我想再也不会出现鱼散架的问题，希望大家能够喜欢我的回答。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇问答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。关于红烧鱼的做法视频，红烧鱼的做法视频播放的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。