大家好，松鼠鱼的做法图解相信很多的网友都不是很明白，包括松鼠鱼的做法刀法图解也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于松鼠鱼的做法图解和松鼠鱼的做法刀法图解的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
国宴松鼠鱼正宗做法
1.
将300克鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。
2.
改刀成型的300克鱼放入盆内，开始码20克芡粉，过程中将每一片鱼丝都沾上1克淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
3.
净锅置火上，倒入30ml食用油，烧七成热，将裹上淀粉的250克鱼和50克鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
4.
锅中留10ml热油，倒入2勺番茄酱、5克白糖、1勺大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入10ml热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，
5.
出锅装盘可食
松鼠鱼的做法
松鼠鱼1原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。
在炸鱼的同时另起油锅烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一
半成品松鼠鱼正宗做法
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉；
2、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
苏州松鼠鱼的做法
需要准备的材料：鱼一条（草鱼、鲤鱼、桂鱼都是可以的），淀粉，油，糖，白醋，酒，酱油，葱，蒜，笋，香菇，豌豆，虾仁
步骤：1，鱼准备之后，可以先把鱼鳞，鱼鳃都去掉，然后把鱼的内脏也一同去掉，然后把鱼用水清洗干净。清洗干净之后就可以把鱼头给切掉了，切掉之后就可以把鱼头劈半刀，用刀把鱼头略微的拍一拍。从鱼的颈部开始，要沿着鱼的脊骨上边用刀尖把鱼划开，然后再将鱼背部的肉和鱼骨分离。再让鱼肉和鱼骨分离的时候要用快一点的刀，然后一只手按着鱼，一只手开始拿着刀开始分离鱼肉，在做分离的时候记住不能把尾巴给切断了，这边的切好之后就可以开始切另一面了，把鱼翻一下，开始切另一面的鱼肉，然后把鱼的肚子这里带有刺的肉给片掉。
2，片掉的两片鱼肉要进行用刀切了，这个时候就要开始讲究刀工了。把割下来的两片鱼肉，放在案板上，要把鱼皮朝下，鱼肉朝上放，从鱼的一角开始，纵向沿着鱼的纹理把刀斜成四十五度开始切鱼肉，记住在切的时候不要把鱼皮给切破了，斜切鱼肉的时候，间距最好是一厘米左右，全部切好以后，再把刀垂直横向沿着鱼开始切，在切的时候要和刚才切的刀口成十字型，把肉切成菱形的。
3，鱼切好之后就可以开始给鱼肉裹淀粉了，可以先准备一碗干淀粉，我这里用的是玉米淀粉。淀粉准备好之后就可以把鱼身和鱼肉放进淀粉里面了，让鱼身和鱼肉上面都粘上淀粉，然后再把鱼身和鱼肉用手拎出来，把鱼身上面多余的淀粉给抖掉。火上放锅，锅里面添油，用大火把油烧热，大约烧热到八成热的时候，就可以将鱼肉放进锅里面去炸了，开始炸的时候先用手拎住鱼肉，用勺子舀油往鱼肉上面浇，这样做是可以让切了菱形的鱼肉先定型，定好型之后就可以放进去炸了。
4，让两片鱼肉支起鱼尾，放到油锅里面进行炸，稍炸一会就能把炸定型了，然后再将鱼全部放进油锅里面进行炸了，炸到鱼变颜色就可以了，看到鱼变成黄色就可以把捞出来了，捞出来沥干油放进盘子里。鱼炸好之后把鱼头也放进锅里面进行炸一下，鱼头放进锅里面之后要用筷子按住鱼头，这样可以让鱼头先定型，全部炸好之后要把鱼头和鱼肉全部放在盘子里，把鱼头和鱼身要摆成像一整条鱼的样子，要让鱼头和鱼尾都向上翘。
5，鱼炸完之后，等油冷下来之后就可以把油倒出去了，倒出去的时候要留一点底油。把葱切成段，蒜切成末，笋切成小丁，香菇也切成丁，放着备用。拿出一个碗，里面加点番茄酱，加入鲜汤，糖，醋，酱油，淀粉，然后进行搅拌，调味汁搅拌好之后就可以把锅放在火上了，把火打开，油热之后把葱放进锅里让其炒出香味，把蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁也放进锅里，让这些食材在锅里炒一会，把这些食材炒熟了，然后把调好的调味汁也倒进锅里，把火开到最大，让汁慢慢的烧浓，烧浓之后就可以把火关上，把汁均匀的淋在鱼身上就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。