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本文目录
川菜冷锅鱼常用哪种鱼做食材
白鲢鱼
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
什么是冷锅？冷锅鱼怎么制作才好吃？
冷锅就是锅是凉的油是热的跟串串香差不多
冷锅鱼是地道的川菜
1、卤水豆腐一块切成5毫米片
2、加盐和开水泡一下去除豆腥
3、取鱼身上两大片肉去骨后切成片
4、鱼片里加入盐、胡椒粉、料酒
5、加入生粉搅拌
6、鱼头和鱼骨也用盐、胡椒粉、料酒腌制一下
7、老豆腐用开水过一下
8、鱼骨和鱼头冲洗下
9、起油放葱姜蒜把鱼骨鱼头下锅，煎到焦黄就可以了
10、放油葱姜蒜爆香，放豆瓣酱，炒出红油
在放点火锅底料麻辣酱适量（看个人口味）
11、加点料酒放开水
12、开锅后把鱼骨放进去加入白糖鸡精煮一下捞出放盘子
13、把豆腐也放锅里煮一下
14、在放入腌制好的鱼条，小火2分钟
15、干辣椒花椒炝锅撒在鱼上即可。
请问成都哪儿的冷锅鱼好吃
1.三只耳火锅冷锅鱼的代表。红锅看着就过瘾（分微辣、中辣、重辣），好厚一层花椒、海椒；鱼肉嫩嫩的，吃起来真是又麻又辣，劲儿过去后，只剩下鲜，很神奇。
2.谭鱼头吃火锅就吃谭鱼头，吃谭鱼头那肯定就要吃鱼头。这一家火锅店正如它的名字，是以鱼头火锅作为主打的特色火锅店。辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。它家招牌的雪花肥牛也十分值得一试，不会让你失望的。
3.张大胡子鱼头火锅鱼头很新鲜很好吃，是必点的菜。还有他们家的凉粉，调料放的很足，看着就很有食欲，味道也很好。
4.愚头记鱼头肯定好吃嘛，半鱼头是必点的；凉菜味道很巴适，可以点一两碟搭个味道。麻辣味道的锅底明显比白汤的好吃，所以建议点麻辣锅底。这些鱼头火锅都是大家比较常吃的，味道不会太差基本可以满足日常吃鱼头火锅的，
成都冷锅鱼的特点
要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味
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