其实炒白鳝鱼的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烧白鳝鱼的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享炒白鳝鱼的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
清炒鳝鱼的正宗做法
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
温州炒鳝丝正宗做法
材料：
鲜鳝鱼一条（约500克）
葱姜蒜适量
辣椒适量
生抽适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量
鸡精适量
食用油适量
做法步骤：
将鳝鱼清洗干净，去头去内脏，切成约5厘米长的小段，用淀粉腌制片刻。
葱姜蒜切成末备用，辣椒切成细丝备用。
取一碗加入适量的生抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀备用。
热锅冷油，将鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒出香味。
将煎好的鳝鱼放入锅中，倒入事先调好的汁料，煮开收汁即可。
根据个人口味，可以在最后加入适量的花椒粉和蒜蓉增加风味。
干煸白鳝做法
原料：白鳝400克，干辣椒3个，葱，生姜，蒜，干淀粉，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，酱油，麻油，鲜汤各适量。
做法：1、鳝鱼去内脏和骨刺，鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒腌制，然后拌人淀粉待用。
2、将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末。
3、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，翻炒至表皮发黄时，捞出沥油。
4、原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味，放入鳝丝，翻炒片刻。
5、加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。
白鳝鱼怎么做最好吃
有三种做法：
做法一：清蒸白鳝
第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。
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做法二：葱烧白鳝
第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和葱姜。
第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段。葱姜切片切段。
第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水，加生姜和料酒去腥了。
第四步，烧煮15分钟，去渣留汤。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅。
第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅。
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做法三：茭白炒鳝鱼
第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐。
第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段。
第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了。
第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出。加油，将茭白下锅翻炒。
第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可。
关于炒白鳝鱼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。