大家好，关于麻辣猪肉干的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于麻辣猪肉干的做法视频的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
四川麻辣猪肉干的做法
步骤1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。
步骤2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。
步骤3、煮好的肉拿出来冷却。
步骤4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
步骤6、切成比炒肉丝略粗的形状。
步骤7、加入少量生抽，老抽上色。
步骤8、搅拌均匀。
步骤9、准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。
步骤10、油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。
步骤11
炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。
步骤12
下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。
步骤13
炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
步骤14
油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。
步骤15
炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
步骤16
把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。
步骤17
肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。
步骤18
下入花椒爆香。
步骤19
倒入炸好的肉干。
步骤20
加老抽，生抽炒匀。
步骤21
加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。
步骤22
水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤23
炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。
步骤24
下入炒好的熟芝麻、十三香
麻辣肉干的正宗做法
1.
食材清单
猪肉500克、花椒粉10克、十三香5克、熟芝麻60g、辣椒面10克、孜然粉5克、生抽8克、蚝油5克、花椒油5克、白砂糖2克（一点点就行）
烹饪步骤
里脊切成肉条，尽量均匀点;
2.
加入所有调味料
3.
搅拌均匀，腌制1小时
4.
烤盘垫油纸，一条条摆放好;
5.
中层，热风功能100度，烤2小时，换170度烤45分钟;
6.
中途翻个面;
7.
晾凉之后，用厨房纸吸一下烤出来的油脂;
8.
彻底冷却之后，装瓶，放包里，明天去公园的时候吃。
9.
成品
麻辣猪肉干怎么做最好吃？
2编辑
麻辣猪肉干麻辣猪肉干是四川成都地区常见的菜肴做法，口味麻辣鲜香，老少皆宜。
中文名麻辣猪肉干主要食材猪肉分类四川菜口味麻辣味所需食材
猪里脊肉600g油适量、盐适量、白砂糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、柱侯酱1汤匙、蜜糖适量、辣椒粉适量、麻椒粉适量、鱼露1汤匙、蒜子1头姜10g制作方法
1.把里脊肉切成大薄片，然后用刀背把肉拍松2.把所有的里脊肉都拍松完，就放入一个大碗中3.然后就是腌制了，放入蒜茸与姜茸，加入盐，糖，生抽，老抽，鱼露，柱侯酱4.然后给肉肉按按摩，这点很关键哦，为了能让肉肉更好吃，可以多给它按按哦~5.然后装入一个保鲜袋，把口扎紧，跟着放入冰箱冷藏室一个晚上，最好能每隔3个小时给肉肉按摩一下，如果没时间就那算了吧~6.烤盆内放入芭蕉叶，然后刷上油。7.把腌制好的肉肉摆放入内8.烤箱预热200度，上下火，60分钟9.调一个酱汁（蜂蜜，老抽，生抽，鱼露，辣椒粉，麻椒粉，油）10.当烤箱的肉肉两面都烤的有点焦黄时，取出刷上酱汁11.再次放入烤箱继续烤制12.期间再取出刷酱，直到酱汁刷为止，最后把芝麻也洒上一起烤香就可以喽~小贴士无需烤的太干，太干了，反而吃起来柴和有渣，七成干的状态是最好滴，当然这是个人的口味哈，如果亲喜欢吃的干些，那就烤的稍久一点，但要注意火候，以免烤糊喽~食用须知
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病
、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。周幺姑风干麻辣猪肉干做法
加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。