大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腐乳肉的做法的问题，以及和潮汕腐乳肉的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
腐乳肉详细做法
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，
腐乳肉的正宗做法五星大厨
材料：五花肉300g，红腐乳1块，植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖。
做法：
五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉。
锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒。
再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了
腐乳肉最正宗的做法
工具/原料
五花肉(适量)
腐乳汁适量
蒜少许
八角少许
姜少许
料酒少许
食用油少许
盐少许
鸡精少许
白糖适量
大葱少许
步骤/方法
1/9
将五花肉切好洗净，然后焯水
2/9
切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香
3/9
将焯水后的五花肉放入油锅，加料酒，翻炒片刻
4/9
加腐乳汁，并加适量水，盖锅盖用小火将五花肉炖酥
5/9
大葱切圈放入锅中，锅中放入少许盐，鸡精和适量白糖（如果腐乳汁咸度已经适宜，也可以不用加盐）
6/9
大火收汁，做这类菜，我一般在酱汁较多的时候就开始收汁了，一是保证肉入味，二是保证肉上色，三是酱汁可以非常浓稠
7/9
在大火收汁过程中需要不断翻炒
8/9
在锅中还有剩余酱汁时就需要关火，以免酱汁收的太干而焦糊
9/9
出锅装盘，肉酥且入味
腐乳肉的做法教程
精选肥瘦相间的猪肉，煮得能够筷子扎透即可。煮的时候可放入些料酒，葱姜去腥。
煮好的肉切块，长短根据碗的大小，然后均匀涂抹酱油上色晾干。
将晾晒好的肉块过油炸，用透明锅盖一定要盖住，不然会油喷，这样也可以观察，不要炸过了，肉就变黑了！油炸的目的是出锅的肉成虎皮口感好吃！厚度大概3毫米，不用太厚。
配酱料：一斤的肉量，用三块腐乳再加一些腐乳汁，加入一勺白糖，少许白酒提味，可再加入一些生抽上色，不用放盐，腐乳的咸度已经足够啦。
将切好的肉片，均匀沾上酱料，然后一次码入碗中，肉皮那面朝下。放上准备好的葱丝姜丝，可再放上一粒八角。
放蒸锅，水开，大火蒸40分钟以上。一般我会蒸得时间久点，出锅后肉入口即化。
出锅后扣入盘中，一片一片的肉肉很诱人，不仅好看，还好吃！剩下的冷冻在冰箱，啥时候吃啥时候拿出来蒸锅热一下就可以了
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。