大家好，老北京煨牛肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括老北京煨牛肉的做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于老北京煨牛肉的做法和老北京煨牛肉的做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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烤牛肉肉怎么煨
烤牛肉怎么煨？分享一下我的家常烤牛肉做法哈！
烤牛肉煨的时候最好的办法就是先别加盐，要后放盐，先加盐烤出来的牛肉发硬，因为盐分会把牛肉里面的水分煞出来，烤出来的牛肉发干不鲜美，在快熟的时候加盐最好。
做法:
第一，首先选好牛肉，可以去卖肉的摊点问一下，用肋条或者是上脑比较好，这地方的牛肉肥瘦相间，吃起来更香。刚买回来的牛肉不好切，我一般都是先把它放入冰箱冷冻室冷冻一会再切就好了。
第二，把牛肉切成3-5毫米的薄片，吃起来更有嚼头，太薄了不太好吃。
腌制调料:我都是用花椒粉和胡椒粉，少许生抽和料酒，可以放点耗油，最重要的一点是一定要放点植物油进去，因为放植物油烤出来的牛肉特别嫩还容易熟。还有一点，记得再放一些圆葱片，可以把圆葱撕成小块放进去，不用放大葱，圆葱能更好的去除牛肉的腥膻味，有的人喜欢吃圆葱牛肉馅饺子就是这个原因，它俩是好搭档。
把调料搅拌均匀，腌制20分钟左右即可。
第三，烤牛肉还要注意火候。一般由红色变成褐色就好了，两边都变色就好。不要烤的时间太长，肉质变老不好吃。
再快熟的时候把两面均匀的撒一些盐，再撒一些辣椒粉，芝麻孜然等等，也可以用烤牛肉专用的调料。吃的时候最好是配一些青菜，苦苣，生菜呀都不错。
怎么煨牛肉馅
1、羊肉搅碎或剁碎，花椒熬水放凉后少量多次加入肉糜中，边同向画圈搅拌，生抽蚝油适量盐少许继续搅拌稍微静止煨一下；
2、葱姜胡萝卜适量加少许清水或花椒水搅碎加入肉糜中一丢丢糖可以提鲜随个人喜好加入胡椒粉醪糟五香粉等也可不加。不用加料酒，因为料酒去腥需要靠高温挥发酒精起作用；
3、继续同向搅拌，肉馅越来越水润顺滑，吃起筋道弹牙，包子饺子汆丸子吃火锅都是棒棒哒
火煨牛肉的做法
用料：牛腩1000克，葱1大根，姜三大片，花椒10余粒，桂皮一小块，大料半瓣，盐15克，酱油三勺，料酒两勺，醋一勺
煨牛肉的做法步骤：
步骤1
牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸
步骤2
牛肉块儿慢慢会煸出水分
步骤3
煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒
步骤4
砂锅放在一边备用
步骤5
随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心
步骤6
再往后牛肉块儿会越来越劲道儿
步骤7
已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒
步骤8
一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了
步骤9
砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿
步骤10
大火烧开
步骤11
放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制
步骤12
味道已经出来了
步骤13
煨制了一个半小时，关火开吃
邓州煨牛肉的做法
食材：竹笋100克、牛肉300克、小葱2根、泡椒5个、小米椒3个、大蒜3个、泡姜1个。所需调料：盐1茶匙、鸡精1勺、藤椒油1勺
做法：
1.鲜笋切开，斜切成片。
2.牛肉切块。
3.小葱切段。
4.泡姜片切碎。
5.蒜切片。
6.青小米辣切圈。
7.泡椒切圈。
8.锅中沸水，倒入鲜笋焯水捞出。
9.倒入牛肉焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。
10.热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜、炒香。
11.倒入牛肉翻炒，加入适量清水煮开，倒入高压锅，压15分钟。
12.热锅下藤椒油，倒入蒜片、姜片、青小米辣、鲜笋，压好的牛肉、葱段煮开。
13.调入盐、鸡精，搅拌均匀即可出锅。
OK，关于老北京煨牛肉的做法和老北京煨牛肉的做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。