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成都麻辣兔头正宗店推荐
成都的麻辣兔头最好吃的店应该是双流机场附近的蓉城老妈兔头店，这个店已经存在几十年了，现在可以说是誉满全国了，很多人每次来成都都会特意去那里一品美味！
成都最好吃的兔头
邓氏兔头一环路北二段102号(两家挨着的)梅记和邓氏目前是成都兔头界的王炸组合。味道方面嘛,两家可谓可有千秋,梅记的兔头红油较多,但吃着却不燥辣,被香料浸泡的很是入味,啃起来麻辣鲜香,邓氏的兔头不仅麻辣鲜香。
四川人为什么那么喜欢吃兔头？
这问题，真是绝了！！
每到夏天，四川的大排档，最受欢迎的是这些：猪尾巴儿、猪蹄花儿、鸡找找儿（爪子）、鸡翅膀儿。一定要标准的儿化音，才念得出那种感觉！
当然鸭脑壳和兔脑壳也是比较受欢迎的。（也就是鸭头和兔头）
那么，这些东西为啥就受四川人的欢迎呢？我觉得有以下几个原因：
1、吃起来确实香。特别是加工师父利用各种好调料，做得麻辣鲜香，吃起来更是过瘾，越吃越想吃。
2、这些东西虽然肉少，但是好处就是“吃不饱”啊，三两下就吃饱的东西，反而少了很多乐趣。要的就是这种“好吃又吃不饱还不长胖”的好东西。
3、和西南地区的休闲文化有关，吃的是乐趣，而不是什么肉。
麻辣兔头商用配方
一、原料
主料鲜兔头4500克
辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克
二、做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。
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