其实白干烧肉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白干炒肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享白干烧肉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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正宗黄山咸肉腌制方法
正宗黄山咸肉的腌制方法，平时腌制咸肉时可以准备新鲜的五花肉两千克花椒或食用盐各适量，白酒也要适量准备一些。
腌咸肉的做法步骤
1、把炒锅放在火上烧干，把准备好的食用盐和花椒一起放入到炒锅中，用中小火慢慢炒制，炒到盐全部发热，散发出花椒的香气，以后关火得到花椒盐备用。
2、把购买回来的新鲜五花肉切成长条状放在盘子中，然后再把炒好的花椒盐反复涂抹在五花肉的表面，并用手涂抹均匀，保证肉的每一面都能有充足的花椒盐。
3、把出门好花椒盐的肉放入的一个可以密封的容器中，加入少量白酒，用石头等重物压住放在阴凉的地方腌制，每天都要给里面的肉翻身一次。
4、40天以后把肉从坛子中取出，用剪刀在肉上扎一个孔，然后再用绳子把肉全部穿起来吊在阳光下，晒一天，第二天移动到阴凉的地方，让它慢慢阴干，一个星期以后自制的咸肉就能做好，可以把它存入冰箱冷藏或者直接冷冻，想吃时取出，直接食用就可以。
回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？
本期解答：回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？
回锅肉是四川的名菜，几乎四川人每家每户都会做，但是做法也是多种多样，但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的，据说川菜厨子，考验的就是回锅肉的技术，如果回锅肉都做不好，那他不是个合格的川菜厨师！但是我们不是专业的厨师，在家怎么做出美味的回锅肉呢？又需要什么技巧呢？
回锅肉怎么炒好口感很老呢？一，肉的选择
关是肉的选择这道菜就成功了一半，其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”，就是后臀肉，其实后臀肉选择也是有些学问，要选择臀尖那块后臀肉，因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的，其次再选择五花肉这些的，最好还是选择肥瘦均匀的。
二，爆炒时间
肉只要煮去血沫，煮的时间不宜过久，只要肉色变了即可，然后切成均匀的片状后，即可下锅翻炒，只要有油脂煸出，肉片都微微卷起即可，直接加入豆瓣酱翻炒，煸炒得越久，肉越干，只要稍微煸炒即可！
为什么我炒好的回锅肉很多油？其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜，即使你炒好没有什么油，但是装盘后，稍等一会，油脂便会溢出了，你怕油多，在装盘的时候，尽量不要把锅底的油捞起来即可，但是回锅肉油多是正常的！
回锅肉食材：红油郫县豆瓣酱，后臀尖肉，青椒，蒜苗，红椒，姜片，料酒，生抽
做法：
1，把肉放入锅中，煮去血沫，外表肉颜色变了即可
2，把肉均匀的切成片状
3，放入一勺油，放姜片爆香，加入肉片翻炒，稍微煸炒出油，肉片微微卷起即可
4，加入豆瓣酱，翻炒片刻，加入料酒，再加入生抽，加入蒜苗，青红椒，下锅爆炒
5，翻炒至熟即可装盘。
小贴士：
1，豆瓣酱放太多的话，生抽这些有味的就要自己适量调节一下了
2，也有很多都是加了豆鼓的，这里我是按照自己口味的来，你们喜欢加什么就加什么
3，蒜苗的话可以把根部先去爆炒一会，然后最后蒜叶丢下去翻炒一下即可
4，煮血水的时候，时间也需要注意下，如果煮太久也会导致肉质变老，只要外面肉色变色即可
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
卤香干的做法是什么？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
卤香干是比较受大众欢迎的传统名吃，其做法也比较简单，下面就介绍一下五香卤香干的做法。
用料：白豆干、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蚝油、老抽、糖、盐。
一、白豆干冲洗一下，用厨房纸擦干，在一面打上花刀。
二、准备好葱白、姜片、一块桂皮、两三片香叶、一两颗大料。
三、锅中加油，热后桂皮、香叶、大料煸香，加入适量水，一段葱白及两三片姜片，加入豆干。
四、根据个人口味加适量蚝油、糖、盐，适量老抽上色。
五、大火烧开，小火焖煮至豆干入味，转大火将汤汁收干即可出锅。
大葱白干的做法
主料：
五花肉500克，大葱白干200克，
辅料：
葱适量，姜适量，八角适量，大蒜适量，黄酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量
步骤：
1、五花肉洗净沥干，切成大块;大葱白干切成大块备用。
2、锅中烧热2大勺油，放入肉块煸炒，耐心炒至肉的表面完全变色。
3、放入辛香料同炒，再淋入黄酒和老抽、抽煮滚。
4、加入适量开水(要没过肉面)，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮30-40分钟。
5、加入大葱白干子，同时加冰糖和少许盐拌匀，盖上锅盖，小火再烧约20分钟，最后揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓即可
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。