大家好，东北农家大酱的做法相信很多的网友都不是很明白，包括东北农家大酱的做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于东北农家大酱的做法和东北农家大酱的做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
自制东北大酱的做法
1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
东北大酱的做法 最正宗的做法
选择优质黄豆，最好是用铁锅煮熟后再焖两个小时，将煮熟后的大豆捣成豆泥，冷却后做成大酱块，在17度以上的环境中发酵，第二年农历的四月初八，把发酵好的大酱块洗刷干净，揉碎后下入装入适量清水的缸中，以五斤黄豆，二斤食盐的比例等待再次发酵。
东北雨姐大酱做法
1、主料：干辣椒150克、豆瓣酱200克3人份。2、辅料：芝麻20克。
3、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。4、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。
5、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒。6、大约5分钟即可出锅。
7、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
东北农家酱正宗做法
黄豆2500克
食盐750克
水适量
步骤1
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
步骤2
?中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
步骤3
?因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
步骤4
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
步骤5
?盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
步骤6
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
步骤7
?取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
步骤8
将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
步骤9
?每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
步骤10
将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
步骤11
?将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
步骤12
?在这期间一定要用那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
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