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蒸鳝鱼的做法
1.将鳝鱼宰杀,去头、骨、内脏,洗去污血,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成段,背面剞十字花刀,摆在盘内。
2.将葱白切段;火腿、玉兰片、香菇均切成片;猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,加入鲜汤、精盐、料酒、味精,上屉蒸约15分钟。
3.将原汤滗入勺中,加鲜汤煮沸,用水淀粉勾芡,浇在鳝鱼上,撒上豌豆苗作点缀即成。
蒸鳝鱼的正确方法
1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。
蒸鳝鱼最正宗的做法
主料:
鳝鱼3条
辅料:
姜片少量
料酒少量
盐适量
竹笙1小段
枸杞8颗
茶树菇4朵
步骤:
1·去头去尾的鳝鱼我放炖盅里,加入温开水
2·泡好的茶树菇洗净切两段
3·把姜片、洗净的枸杞、竹笙、茶树菇、一茶勺料酒,一起放到炖盅里,水量自己控制,看鳝鱼的多少。放蒸锅蒸中火40分钟。
4·炖好了倒几滴芝麻油、和适量盐搅拌一下,盖上锅盖闷5分钟就可以开动了
天门的五花肉蒸鳝鱼的做法
准备食材:五花肉100克,黄鳝200克,洋葱50克。
葱、姜、蒜适量。
调料:盐、白糖、白醋、耗油、蒸鱼豉油、花椒粉、鸡精、生抽。
1将黄鳝切成小段,与大米粉,淀粉搅拌均匀,将鳝鱼片铺在蒸格上,入锅蒸两分钟。
2葱、姜、蒜、洋葱切成末。将盐、白糖、白醋、耗油、蒸鱼豉油、花椒粉、鸡精、生抽和姜末蒜末调成料汁。
3将鳝鱼片与调料汁充分混合,使调料汁包住鳝鱼片,直接将碗放在蒸格上,蒸至十五分钟。
4在碗里淋少许白醋(如果不喜欢酸味,也可以不淋)撒上葱花和蒜末,淋上滚烫的热油。
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