老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于爆炒鳝丝的做法和爆炒鳝丝的做法视频的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享爆炒鳝丝的做法以及爆炒鳝丝的做法视频的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
炒黄鳝的正确方法
1.
准备黄鳝150克、剁掉头尾、去掉内脏、清洗干净、备用
2.
鳝鱼下锅、加清水1L、放入白酒10克、焯水5分钟、捞起洗净、准备姜蒜片各2克、青红椒各5克、备用
3.
起锅烧油、姜蒜爆香
4.
放入黄鳝炒出香味、加入净水100克、放食盐3克、鸡粉1克、料酒5克、焖煮5分钟
5.
加入青红辣椒炒匀、收干汤汁即可
6.
成品图
爆炒鳝鱼最正宗的做法
用料
鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量
做法
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1/7鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
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2/7蒜苔切小段。
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3/7水开下鳝鱼1分钟捞起。
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4/7用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
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5/7鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。
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6/7炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
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7/7撒鸡粉出锅装盘。
炒黄鳝做法
1.
10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒切片，10克香菜，20克辣椒切段，200克鳝鱼切段，用300ml开水烫一下把身上的尿液冲掉。
2.
放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺味达美，5克花椒
3.
先放30ml油，热锅以后放200克鳝鱼段，煸炒半熟之后捞出，备用。
4.
放10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒5克花椒，在放1勺豆瓣酱1勺老抽1勺味达美，煸炒出香味，在放5克蒜5克姜，然后放200克鳝鱼段，切记不能干锅，可当30ml热水，有小火转大火在转小火十分钟左右即可品尝味道。
5.
放入5克辣椒翻炒5下，放点10克香菜5克葱叶即可出锅。
小炒鳝丝正宗做法
材料：
活鳝鱼500克，芽姜25克，蒜10克，葱10克、绍酒20克，白糖15克，白酱油15克，精盐1克、蛋清1个，湿淀粉25克，猪油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。
做法：
1、将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。
2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。
3、炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。
4、下入鳝鱼丝，加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀，勾芡，装盘，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。