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风干鱼怎么油炸好吃?
我是来自威海海边的人,对于风干鱼还是很了解的。风干鱼的制作方法很多,分淡干、盐干、船干、烘干、晒干。每种的制作方法对应不同的食用方法,这里面品质最好的应当是船干。船干就是从海里新鲜捞上的鱼,直接去除内脏放在船上吹着海风进行干制。
因为能制作鱼干的品种广泛,有鲅鱼、鱿鱼、凤尾鱼、先生鱼、鲍鱼、银鱼、安康、油鳝鱼等等。
今天只说一个油炸好吃的风干鱼—油鳝鱼。油鳝鱼是我们土话,它的学名是七星海鳗。此鱼通体一根主刺适合小孩吃。这鱼本身油脂较多,不光炸着好吃还适合油煎、烧烤。
把风干的鱼先放在清水里浸泡一到两个小时,控干水分然后切段。油温四成热来一次初炸,然后把油温提到六成热复炸。捞出来就可以食用了配上玉米饼子或面条就可以了,很是简单。海边人要求不高讲的就是个简单原味。
注:图上的鱼都是自家晒的。
凤尾鱼属于什么鱼
凤尾鱼凤尾鱼,又称凤鲚,俗名烤子鱼,因鱼的形状像凤凰的尾巴而得名凤尾鱼。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,仔鱼成群游向河口咸淡水交汇处附近产卵,形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强,一尾雌性凤尾鱼怀卵量约500010000粒左右。这种鱼的特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小。凤尾鱼在我国各海域均有分布。初秋时节,海水渐凉,凤尾鱼日见肥硕,正是捕捞的好时机。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,既可鲜食,亦适宜制作罐头食品。通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味道香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。从以上介绍就可知道凤尾鱼是生活在海里的鱼类,只是它有回游的习性而已。所以可以说凤尾鱼属于海鲜食物了。
大乌子鱼做法
1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;
2.姜洗净,切片;
3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6.另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
制作提示
1.子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克
刀鱼和凤尾鱼的区别
它们的区别在于价格。
凤尾鱼和刀鱼是“亲戚”,所以体型和长相也比较相似,区别仅在于凤尾鱼体色略微发黄,再一个就是刀鱼的嘴巴几乎是透明的,而凤尾鱼略微带黑色。当然啦,最大的区别在于价格。
刀鱼:春季最早的时令鲜鱼,也是当今国内的天价鱼
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