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本文目录
卷仔粿做法
卷仔粿是怎么做的？
卷粿实际上是由粿条皮卷成的。以前做粿条皮是相当讲究的，首先要选用质量较好的大米，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后磨浆。浆必须磨得细腻，不能有粗糙感，以免影响粿条皮的口感。米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸屉蒸熟，这样粿条皮就完成了。将粿条皮卷起来，就成了卷粿；若是用刀细细切起来，就变成了粿条。可惜现在很多卖卷粿为了方便，多用大米磨成的米粉搅拌水代替原先那种浸泡、淘洗、磨浆等流程，少了原来的弹性和口感。卷粿做法多以炒为主，一般切段后，会加上葱节、豆芽作为配料，若要再奢侈一些，便加上腊肠、肉卷，洒上酱油翻炒。
粿条卷馅的做法配方
步骤1
蒜头辣椒泡发好的香菇切成丁备用
步骤2
放油入锅，先爆香蒜头，接着放辣椒，香菇丁，不停翻炒，直到出香味。放进胡椒粉，翻炒均匀即可
步骤5
锅里装水，架上盘子，把卷好的粿条卷放好，盖上盖子，水开后大火蒸上5分钟即可食用
韭菜粿条卷做法
1、韭菜一把，剁细碎；
2、热锅，加适量油，把韭菜炒熟，加肉末，或者加蛋也行；
3、加适量盐就可以出锅了；
4、把粿条皮摊开，把韭菜肉末或菜脯粒（你喜欢的各种配料）加入里边，把它摊平，然后卷成一长条；
5、再放入锅里蒸5分钟就可以端出来了。这种做法近似丰顺的捆粿。
烤粿条卷教程
材料
河粉70公克，韭黄20公克，猪肉丝10公克，虾米少许，油葱酥少许，胡椒粉少许，酱油1/3小匙，糖少许，酒少许，香油少许，盐少许，水1/2杯
做法
(1)河粉切条状，用热水浸泡至软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。
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