一、炸葱花油饼才能蓬松酥脆
1、首先需要和面发面，作饼面团一定要和的软一些。
2、将葱切碎，舀一勺猪油，加入五香粉、盐、鸡精、鸡汁等拌匀，用猪油做出的饼很香很酥，没有的话直接用食用油也是可以的。
3、将面团擀成圆形薄饼状，越薄越好。
4、将搅拌匀的葱油均匀的抹在饼上。
5、从饼的圆心位置往外割开一道，从一边卷起。
6、将饼沿着中心卷起一圈，成圆锥的形状。
7、卷起后将接口处都捏实，底部也要捏在一起，不要将葱油漏在外面。
9、将高压锅锅底抹上一层油，将饼加入。
10、将高压锅盖子扣好，启动无水焗功能。
11、中途按下取消键，将盖子打开将饼翻面再次按下无水焗功能，烙10分钟左右即可。
12、直到饼表面金黄，完全熟透就可以了。
二、葱花小油饼做法
用料：面粉500g，葱，色拉油，盐，花椒粉，水
1.面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。
3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
三、油饼怎样做又酥又软
1、油饼想要做的又酥又软需要从很多环节入手，首先和面的时候就要注意，面要和得软才行，发面的环节要发好，可以加入泡打粉之类的东西，可以使面更加松软、软糯，这样炸出来的油饼才能保持酥软的状态。
2、另外，要控制油温，油温要够高才可以，但不能太高~
四、葱花小油饼
食材：普通面粉300克，50~60度温开水200毫升，盐适量，葱2根，植物油适量
1、准备好所有食材，这个葱油饼做法比较简单，面粉放盆里，加入1勺盐。
2、将温开水倒入，边倒边用筷子搅拌成面絮，面粉的吸水不同，觉得软硬适合就行。
3、和成软硬适中的面团，盆底刷上油，再将面团表面也刷上油，这样面不会粘。
4、将面团上包上保鲜膜，饧半个小时，剩下这个时间做葱油酥。
5、小碗里放入2勺面粉，加入少许盐，花椒面，倒入4勺热油，放入葱花搅拌匀即可。
6、饧好的面团取出，放面板上，不用揉面，搓成长条，切成大小均匀的剂子。
7、将面剂子用手辗压成3~4毫米薄厚的饼皮，也可以用擀面杖擀开，放上葱油酥。
8、将面饼的六分之一处留出一个切口，不要抹葱油酥。
9、用刀从中心切开一个口，沿着切开的一边从外往里卷成锥形，最后把边缘捏紧，防止葱油流出来。
10、卷好的饼胚压扁，擀成2~3毫米左右的圆饼，
11、电饼铛抹上油，加热，放入饼胚，烙2分钟，揭开盖子，饼上面涂上油，饼烙的时候不会干。
12、将油饼翻面，盖上盖子继续烙1分钟，盖盖子能使饼更加柔软。
13、葱油饼烙至两面微黄即可，喜欢吃焦点的，再烙一会。
14、烙好的整张饼柔软，层次多，放凉也不会硬。
五、如皋老窖葱花油饼怎么做
1、植物油150g，葱花200g，盐5g，面粉500g，水350g。
2、1，面粉用水和成软面团，使劲揉，多揉一会儿，揉到面团光滑，有压面机的反复压面，直到面团光滑，饧面30分钟，搓条，做成150g的剂子，再用擀面杖把剂子擀成长薄片，刷上植物油，撒上葱花和盐，再从一面向里叠起约七至八层，包上两头，收口朝下，成坯，用擀面杖擀成圆饼。
3、2，打开电饼铛，上铛220度，下铛250度，待铛热时，淋上油，将葱花饼过铛，烙至两面起黄色时，翻个，再烙至两面金黄有嘎查时即熟，吃时用刀切块装盘即可。