大家好，如果您还对拌茄泥的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享拌茄泥的做法的知识，包括拌茄泥的方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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拌茄泥的做法，怎么做拌茄泥
拌茄泥的做法如下
长茄子（圆茄子），纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精
做法步骤
1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。
2、大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
3、大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁的越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁也流出来，蒜的味道才会更浓。
4、芝麻酱一定要用纯芝麻酱，买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明，只能是“纯芝麻酱”几个字，不要选用“芝麻酱”，标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的，商家为了降低成本里面都掺了花生酱，用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。
5、芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。
6、茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。
7、先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。
8、均匀的撒上蒜蓉，当然，Moses是为了拍照效果更好，所以只是将铺在了上面，其实如果要使味道更均匀的话，应该将茄子盛在碗里，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。
9、最后点缀上香葱
拌茄泥怎么做好吃
主料2人份
茄子（紫皮，圆）500克
调料
芝麻酱25克、醋15克、白糖3克、食盐2克、蒜3瓣、香菜1棵
拌茄泥步骤1
把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
步骤2
放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
步骤3
把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
步骤4
调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
步骤5
把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀
步骤6
拌茄泥怎么做
然后放醋搅匀
步骤7
拌茄泥怎么炒
最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
拌茄泥什么样茄子好吃
拌茄泥用紫皮茄子更好吃。1.紫皮茄子相比其它茄子种类，口感更加细腻，且皮薄肉嫩，能够有效的保留茄子的营养成分。2.在制作拌茄泥时，紫皮茄子会比较容易切成小碎块，与其他配料混合后效果更好，口感也更美味。3.此外，紫皮茄子苦涩的味道相对较轻，更适合拌茄泥这种口味相对单一的食物，能够降低整个拌茄泥的苦涩味，提升整体口感。
麻酱蒜泥茄子泥正宗做法
材料：茄子三个、蒜泥、芹菜叶、自制垛椒、红油、虾油
调料：六月鲜生抽、醋、盐、味精、胡椒、麻酱
做法：
１、将茄子洗净切成块状，放入蒸锅中蒸熟
２、蒜垛成蒜泥
３、将茄子撕成条状，码放于碗中
４、将调料调成料汁，倒入茄条上即可
关于拌茄泥的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。