大家好，今天给各位分享干炒牛河的做法视频的一些知识，其中也会对干炒牛河的做法视频大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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泰式炒河粉（帕泰）怎么做最好吃？
1将河粉泡水至软化备用；葱白切丁、其余切小段；洋葱切丝。热锅后，加入油，加入葱白丁、菜脯丁、豆干丁和虾米碎，炒出香味后，再加入泡软的河粉、老抽，炒至上色。2加入其余调味料翻炒，再加入洋葱丝和豆芽菜略炒，最后加入葱段，大火快速翻炒一下即可。3小贴士：1.用温水浸泡河粉较容易软化。2.如果有炸花生米碎，加一点进去会更香。3.泰国菜基本离不开鱼露，但鱼露一旦打开存放就不能超过30天，家庭若用量不大，建议买小瓶装，开盖后冰箱存放。4.炒的时候要大火，油要比平时炒菜多1匙，河粉要用筷子拨散，这样才不容易粘连。5.如果有鸡蛋，在做步骤2时，先炒鸡蛋，再下其余材料。4泰式炒河和广式牛河不同，泰式炒河带有明显的酸甜口味，和恰到好处的辣味。用泰式料理中不可缺少的调味料鱼露替代生抽，增加了河粉的鲜香。而柠檬汁的加入，也化解了炒河的油腻，多了一份清新，细细品味后，其中独特的滋味令人回味无穷。5泰式炒河加了鸡蛋会更香。
干炒牛河为什么难做
因为火候非常难掌握，所以难做。
干炒牛河是一种广东美食，由薄片的宽河粉、牛肉片、豆芽、青葱等组成，以油、酱油、鱼露等调料进行翻炒而成。炒牛河味道鲜美，口感软糯，而且营养丰富，尤其是牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，对身体健康有很大的益处。在烹饪过程中，需要小心地处理宽河粉，以免黏在一起，同时也要把握好火候，翻炒出入味的牛肉片和蔬菜，增加食物的味道和营养。
干河粉要怎么炒才好吃
用料
++==泡发==++
干河粉200克
花生油（煮河粉）5克
盐（煮河粉）5克
花生油（焗河粉）5克
++==酱料==++
砂糖5克
热水15克
生抽30克
鱼露3克
蚝油15克
老抽1克
++==鸡蛋丝==++
鸡蛋2个
盐2克
花生油3克
++==炒制==++
绿豆芽100克
韭黄50克
小葱2根
花生油10-15克
炒干河粉，干河粉怎么泡开，怎么炒好吃的窍门的做法步骤
步骤1
有些朋友可能不容易买到鲜河粉，而干河粉的存在，就能很方便的解决这个问题。先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
步骤2
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。
步骤3
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。
步骤4
这时候可以来调一个酱：砂糖5克，热水15克，生抽30克，鱼露3克，蚝油15克，老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
步骤5
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
步骤6
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
步骤7
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
步骤8
两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
步骤9
这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了，老朋友看到这里，可能就会发现，跟《鸡蛋炒米粉》视频中的，“炟米粉”过程非常相近，只是在时间上有所调整而已所以，炒法上也是大同小异的。
步骤10
所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的。可以戳阿李的头，找《干炒牛河》的视频参考一下，再加一点油，用筷子划松一下，焦香气就出来了。
步骤11
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
怎样炒河粉好味道不会烂？
为什么要吃炒河粉？就因为它是炒的而不是汤或干挑，因为炒的河粉有炒的香味。所以，无论你喜欢加什么配菜，吃什么味道。在炒河粉的时候一定要把炒的特点发挥出来。
一，一定要把锅烧好，滑好油。整个炒的过程不要有粘锅的现象。粘锅了就无法炒香，还会把河粉炒烂，粘锅的活粉还会烧糊。有糊味。二，充分炒匀炒香。要翻炒均匀，不能炒的太烂，把活粉表面的水分炒干，直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声。此时河粉才香，即那种锅巴的香味。尽管众口难调。既然是吃炒河粉，就要充分体现炒的特点。
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