很多朋友对于潮汕湿炒牛河做法和潮汕湿炒牛河的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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湿炒牛河的来历
清朝时期。湿炒牛河这道菜来自中国传统的家常菜之一,最早可以追溯到清朝时期。湿炒牛河是一道用牛肉、面条和蔬菜煮成的海鲜汤。
粤菜的干炒牛河怎么做才好吃？
【干炒牛河】干炒牛河是粤菜当中一道出名的传统小吃，一道干炒牛河可以上得了星级酒店的餐桌，也上得了路边的大排档，只因这道菜很受欢迎，制作工序很简单但是并不普通，炒出来的干炒牛河味道是否好，那就要考验厨师的基本功了。
干炒牛河怎么做才好吃？干炒牛河也即是使用干炒的方式把河粉炒出米香味，再搭配合适的配料增香，这其中火候的控制也是关键一点，炒的过程中河粉既不能粘锅，也不能炒得散碎、而且河粉要带有“锅气”，这就成功了一半，而另一半就要讲究河粉和调料了，河粉要选择纯米浆作为原料制作的河粉或者潮汕的手工粿条，纯米浆制作的河粉炒出来的干炒牛河米香味最浓，而且炒的过程中河粉也不容易断。最后加入的就是调料了，加入后要配合大火翻炒这样才能激发出酱料的香味，这样制作出来的干炒牛河味道才最香，详细制作方法下面分享。
【干炒牛河制作方法】》【主料】：河粉（1~2人份量）、牛肉适量
》【配料】：韭菜、绿豆芽、香葱
》【调料】：酱油、老抽、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
【制作步骤】
①【牛肉的腌制】：牛肉挑选的是牛脊肉，清洗干净切片，然后牛肉中加入少许鸡粉、酱油、白糖、清水少量，然后反复搅拌使牛肉吸收味道和清水，然后再用淀粉和少许食用油搅拌锁住水分，腌制备用。
②【配料的处理】：配料清洗干净，韭菜、香葱切段，绿豆芽摘掉头尾留中间白段，备用。
③【牛肉和配料预处理】：热锅冷油滑锅一遍，再加入少许的底油，油温三成热加入牛肉炒至断生然后倒出备用，然后再倒入韭菜、豆芽炒至半熟，然后倒出备用。
④【炒牛河过程】：锅清洗干净，热锅冷油滑锅一遍，再倒入少许的食用油，油温三成热倒入河粉用筷子把河粉摊散，火力控制在中火，用煎炒的方式把河粉两面煎至微微发黄、煎出米香味，中途如果油不够要从锅边加入少许食用油防止粘锅，然后再用筷子搅散河粉，河粉煎出香味后，然后调味，加入酱油、鸡粉、少许老抽调色、少许白糖，再加入韭菜、豆芽、香葱，全部加入后把火力调至最大，大火翻炒，用筷子搅散河粉使味道均匀，大火大约炒20秒（家常火力20秒），然后马上出锅装盘，美味的干炒牛河制作完成。
【制作小贴士】①、炒牛河所用的河粉挑选厚实的纯米浆制作的河粉，切勿选择又薄又滑的河粉，这样的河粉一炒就断。
②、牛肉在腌制前一定要沥干水分，这样腌制才容易入味，加入少许的清水腌制可以使牛肉吃起来的口感更加嫩滑。
③、以上加入的韭菜、香葱目的是增加牛河的香味，而加入绿豆芽目的是增加脆嫩的口感，但一定不要选择黄豆芽，黄豆芽难熟，而且口感没有绿豆芽的脆嫩。
④、在炒牛河的过程中如果油不够要加入食用油，否则就会粘锅，但也不能加的过多，否则炒出来的干炒牛河会很油腻。
⑤、炒牛河建议用筷子搅拌，用勺子容易把河粉搅断。
⑥、一次炒河粉份量不宜过多，要不然很难把河粉炒出香味。
【内容总结之疑惑解答】（1）、制作干炒牛河为什么用煎炒方式去制作？全程大火翻炒可以吗？
答：用煎的方式去炒河粉这样制作不容易粘锅，也更适合于家庭制作，火力不用太大就可以把河粉煎出香味，而加入调料后再大火翻炒目的是把调料和配料的香味激发出来，这样制作下来的干炒牛河米香味浓而又不缺少香味。
全程大火翻炒的方式更适合于饭店或专业厨师制作，最为常见的就是路边的大排档，炒一个河粉全程大火炒，而且炒出来的河粉味道又好，像这些专业炒粉的锅具长年累月的使用其实是非常光滑的，而且厨师又熟练对于火候的控制炉火纯青，只要熟练控制好火候全程大火翻炒也是可以的。
（2）、为什么我按照你这样的方法去制作，炒的过程中河粉还是会粘锅是什么问题？
答：按照我上述的方法去操作如果还是粘锅除了火候的控制要得当外，主要的问题有以下两点：
①【食用油加的过少】：河粉在炒的过程中如果加入的食用油被河粉完全吸收后，那么锅就会变的很干，如果这时候不加入食用油那么河粉和锅就会产生黏连，所以在炒的过程中如果油不够要适当的加入少许食用油，起到润滑的作用。
②【调料加的过早】：炒河粉的过程中调料是在河粉煎炒出香味后才加入的，然后大火把调料的味道激发出香味就可以。如果河粉都还没炒出香味就加入调料，这样炒的过程中就会出现粘锅的现象，调料加的过早炒出来的干炒牛河味道也是不够香的。
结语以上就是关于干炒牛河的一些方法和小技巧，家常制作干炒牛河更适合于用煎炒的方式去制作，因为家庭的火力不及饭店的火力大，用煎的方式炒河粉也可以使炒出来的干炒牛河带有“锅气”，味道也会更好，欢迎大家尝试，如果我的做法对你有用记得点赞支持哦。
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炒牛河的做法步骤
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步骤1
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包菜切丝，过开水，捞起来控水备用。
步骤2
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河粉我也是简单过了遍凉水，这个看个人习惯。
步骤3
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牛肉放点生粉、生抽腌制一下。
步骤4
锅里热油，放牛肉炒几下，肉带点红色的时候就勺起来备用，因为牛肉很容易熟，待会还要炒。
步骤5
锅里再加点油，放入蒜头（我是蒜头钟爱者，干嘛都要放），放入包菜翻炒后，加入河粉，再放入鸡精、蚝油、少许生抽、盐（也可不放，因为蚝油本来就咸）
步骤6
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最后倒入炒过的牛肉，翻炒几下，让食材均匀，撒上葱，然后勺起来装盘。（喜欢不同口味的也可以加入辣椒酱、沙茶酱等）
湿炒牛河芥兰的正宗做法
1、芥兰炒牛肉：准备食材：芥兰100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许。
2、具体做法：芥兰去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀，锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会，调入少许盐，装起备用，炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽，芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可！
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