其实牛杂粉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪杂粉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛杂粉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
广东牛杂粉的做法和配方
主料:牛杂200g，一公升卤水，花椒10g，八角五个，桂皮15g，草果两个，大茴香，小茴香，丁香各5g，香叶三片，羌一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只，牛脂一块。
调料:糖四汤匙，酱油四汤匙，深色酱油两汤匙，料酒半瓶，
做法:
1.牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,汤也比较白.熬好后加盐调味.
2.牛杂洗净,放入大锅里,加入卤水,大火煮开十分钟,再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
3.烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.
4.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卤水,牛杂面就做好了.
牛杂粉正宗做法汤料配方
原料：牛杂、牛腩、米粉。配料：葱、姜、干红辣椒、八角、草果、香菜。调料：五香粉、盐、酱油、料酒、糖、味精。还有最重要的酸豆角，没买到，就用豆子用盐水焯了，香醋香油泡起。没酸豆角好吃。做法：
1、原料。
2、香葱打结，姜切片3、牛腩切块焯水，牛杂焯水。4、小火炒干红辣椒，姜，八角，草果，出香味。5、放入牛腩，煸炒到微黄。6、放糖，酱油，料酒，小火焖两分钟。7、转砂锅（电饭锅也可以，我看米粉店都很多电饭锅做的），兑开水，炖一个半小时后，放入牛杂。（因为买的是熟牛杂，所以后放，防止太过软烂，要是生的，就可以和牛腩一起炒。）8、放盐调味后，继续炖一小时，关火放味精即可。9、米粉煮好。10、浇上牛杂汤，放香菜即可。喜欢辣的可以加点辣椒油。
抚州牛杂粉的正宗做法
原料：牛杂300g、牛腩100g、米粉100g。
配料：葱2段、姜2片、干红辣椒3个、八角2个、草果1个、香菜2棵。
调料：五香粉1匙、盐2匙、酱油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少许。
做法：
1、备好原料；
2、将香葱打结，姜切片；
3、将牛腩切块焯水，牛杂焯水；
4、小火炒干红辣椒，姜，八角，草果，出香味；
5、放入牛腩，煸炒到微黄。
6、放糖，酱油，料酒，小火焖两分钟。
牛杂粉汤底做法及配方
用料
牛肉杂碎100克水500克醋10克左右辣椒粉适量胡椒粉适量辣椒丝适量(可不加)番薯粉干50克
牛杂汤（牛杂粉）的做法步骤
步骤1
space
卤好的牛肉杂碎100克
步骤2
space
用刀再切碎一点
步骤3
space
水500克，倒锅里
步骤4
space
倒入牛杂碎，略微的煮一会儿
步骤5
space
加各种调料
步骤6
space
再煮一会儿就可以了，这个味道比较自然，也不复杂。
步骤7
space
加一些红薯粉
步骤8
space
总感觉辣的味道不够，家里有辣椒丝我加一点。
步骤9
space
差不多这种
步骤10
space
完成。味道有点辣有点酸，和粥摊的有点相似了。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。