大家好，今天来为大家解答香港清汤牛腩做法这个问题的一些问题点，包括香港清汤牛腩的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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香港清汤牛腩的正宗配方
用料：带骨牛腩800克、西红柿3个、葱4根、盐1克、姜30克、蒜3瓣、番茄酱15克、大葱一节
清汤带骨牛腩做法：
1、带骨牛腩切块，在清水中泡半个小时泡出血水。生姜切四五片，两根葱，和洗净的肉放入高压锅，选炖肉选项，没有选项就压十分钟
2、三个大番茄切十字花刀，放入开水中浸泡三分钟再剥皮，盆大能没过番茄更好泡，剥皮之后对半切再切成滚刀块
3、10克姜，3瓣蒜，一节大葱，全部切成沫。热锅热油中大火下入沫沫翻炒出香味
4、葱姜蒜沫炒香后放入牛肉，大火翻炒让牛肉吸收葱姜蒜香气
5、肉翻炒出香气之后放入番茄酱，喜欢番茄酸甜的可以再多放点。中火快速翻炒让每块牛腩都裹上番茄酱，放入三分之二的番茄，翻炒差不多两分钟
6、放入开水稍微翻炒后中小火焖十分钟
7、大火收汁，放入一克盐，些许胡椒粉，些许白糖，收汁到稍微浓郁的状态，不要太干，出锅点缀点葱花，清汤带骨牛腩就完成了。
港式牛腩的做法是什么？
港式牛腩
港式牛腩该怎样做？港式牛腩的做法其实很简单并不复杂，难的是工序。港式牛腩与常见的牛腩做法不一样，常见的制作方法通常是靠香料熬制入味。而港式牛腩相比起来没有大油大味，吃的就是原汁原味、味道鲜甜，有哪些讲究？请往下看↓↓↓
港式牛腩的制作很讲究，相信很多朋友都吃过香港很出名的【九记牛腩】，吃过的应该会知道，九记的牛腩味道是很浓郁的，这里的"浓郁"指的是牛肉自身的味道，并不是香料的味道。这样的牛腩是怎样制作的呢？
①【选择食材】：牛肉分为四种，黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中黄牛的味道是最好的（味道浓），营养价值也是最高，因为港式牛腩讲究原汁原味，所以制作港式牛腩一定要选用黄牛肉，这样更能突出港式牛腩的特点。
②【卤水】：在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用，反复使用的卤水，卤出来的牛腩味道只会更浓更香，要说港式牛腩的制作方法难，就难在了卤水的使用与保存上面了。
下面给大家分享港式牛腩的制作方法与其中的一些制作技巧，和卤水的保存。详情请往下看，建议转发收藏起来留着创业开店备用，点右上角【关注】了解更多港式小吃。
【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜【香料】：八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。
【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。
【调味料】：盐、味精、鸡粉、高度酒。
>>>【制作方法】<<<
1.牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干净，牛腩改刀切成大块，把食材放在清水中浸泡一个小时，期间换水三次，目的是把食材中的血水浸泡出来减少腥味。
2.香料有较多灰尘，把香料放入清水中清洗一遍，然后捞出用布袋装起绑紧，备用。
3.浸泡好的食材冷水下锅焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥异味，大火煮开大约焯水7分钟，然后捞出冲洗干净，然后把牛筒骨和扇骨砍成大块。焯水后再砍块是因为牛筒骨中含有骨髓，这样可以防止在焯水过程中骨髓流失。
4.不锈钢汤桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮开，然后把汤面的浮末去掉，然后转小火（汤面要翻滚的状态），熬制两个小时。
5.两个小时后骨头已经熬出味道，卤水也变的浓郁，这时候加入调味料盐、味精、鸡粉、高度酒少许，进行调味，味道要偏咸一点。
6.调好味后，把牛腩加入到卤水当中，萝卜去皮不用砍块，直接整条下锅，苹果切块用布袋装起加入卤水中。大火煮开然后转最小火微沸，熬制约两个小时。
7.两个小时后试到牛腩已经变软，然后把牛腩和萝卜捞出，苹果捞出丢掉。港式牛腩制作完成。
【港式粉面汤底】卤出来的牛腩一般用来做为牛腩粉面，这是时候可以把卤好的牛腩放在汤底的上面（如下图所示），如果客人下单，只需拿起牛腩砍块即可。这一步一般是放在明档完成。那这个汤底是如何做的呢？一般分为两种做法。
①拿卤牛腩的卤水兑清水作为汤底，一半卤水一半清水混合，然后煮开调味即可，因为卤水反复使用味道很浓郁，可以直接拿清水兑。如果汤底味道不够浓可以加入几块骨头，汤底是保持有温度的，这样也可以慢慢熬制出味，客人下单切好牛腩放在粉面上，直接舀一勺放入碗中即可。
②熬牛骨汤作为汤底，提前加入牛筒骨熬汤作为汤底，熬制时间相对较长一般需要两个小时以上。熬制好的汤底调味即可用。
【制作港式牛腩需要注意事项】1.在卤牛腩之前一定要把牛腩的血水去掉再加入卤水中，否则卤水的味道变腥，卤出来的牛腩味道差，这样也会令卤水容易变味。
2.以上所加入的香料配方份量宁少不能多，制作港式牛腩香料只是一个辅助的作用，港式牛腩更注重的是原汁原味。加入香料配方的作用是去除腥异味，还有就是起到保护卤水防止变味的作用。
3.加入萝卜和苹果的目的是使牛腩变的更清香鲜甜，萝卜在熬制过程中吸收牛腩的味道使萝卜变的更香，而牛腩吸收萝卜的味道变的更鲜甜。两者搭配相得益彰。
4.卤水要经常调味，香料包要定期加入，一般卤了3次后就要加入新的香料包。高度白酒也要定期加入，高度酒可以起到去腥和防止卤水变味的作用。这一步也是制作港式牛腩的重要工序之一，也是防止卤水变味的方法之一。
5.卤水的保存，在餐饮行业当中有这样的一句话：“卤水越老越浓，越老越香”，所以这一步很重要，每天卤完食材后一定要把卤水中的残渣捞出。在卤食材的过程中表面有浮末一定要撇出。每天打烊之前把卤水煮开，然后放在通风透气处自然散热，避免碰到生水，盖子半开状态。每天在使用卤水之前都要留意卤水是否足够，不够加水，以此循环这样卤水才会更浓更香。香味不够浓郁可以加牛骨熬，以增加香味。
6.熬制卤水选用的一定是不锈钢汤桶，因为卤水盐味较重如果选用铁汤桶会发生化学反应使卤水变味，甚至汤桶会被腐蚀。
7.制作港式牛腩重要的是一锅卤水，只要把握好卤水的味道这样做出来的牛腩才会更好味，谨记。
结语其实制作港式牛腩的方法还有很多种，这只是分享港式牛腩的方法之一，比如清汤牛腩的做法和清汤牛杂的做法，港式粉面汤底的做法，这些在做法上都不一样。做过那么多港式牛腩的做法，我觉的港式牛腩重要的并不是配方，重要的是工序，只要掌握好工序你就学会港式牛腩牛杂的精髓。
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想了解更多【牛腩、牛杂、港式小吃制作方法】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。蔡澜港式清汤牛腩做法
材料
牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。
4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。
6、在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。
蔡澜港式清汤牛腩配料
用料：雪花牛腩550克、白萝卜1条、小葱3根、姜7片、八角3个、香叶2片、胡椒粒少许、花椒少许、白酒2勺
广式清汤萝卜牛腩的做法步骤：
步骤1、整块雪花牛腩冷水下锅，放入白酒2勺，小葱1根，姜片4片，水开后煮5分钟注：整块牛腩比较大，可以对半切，不要切小块状的
步骤2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香叶
步骤3、白萝卜切块这次买的白萝卜品种特别清甜，一般挑选手感比较重的，水份会比较多
步骤4、捞出焯水煮过的牛腩，用清水冲洗一下，然后另起一个大锅，放入牛腩、2根小葱、大料、4片姜，加入清水淹过牛腩，大火煮开后，小火煮1小时
步骤5、1小时后转大火，加入白萝卜块，大火煮开后，小火煮30分钟
步骤6、用筷子戳牛腩，能顺利戳入证明牛腩煮嫩的了，捞出牛腩，用干净切熟食的砧板，切小块，然后再放入锅中继续煮一下，这时放入适量盐，进行调味即可。
关于本次香港清汤牛腩做法和香港清汤牛腩的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。