这篇文章给大家聊聊关于茄汁鳜鱼的做法大全，以及茄汁鳜鱼的做法大全窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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在家怎么做茄汁桂鱼
原料：桂鱼、番茄、香菇、豆腐、葱姜蒜
1.将桂鱼洗净片成鱼片，加入适量的葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制10-20分钟。
2.将配料切好备用，配料除了番茄必须有之外，其余的看个人喜好。
3.葱姜蒜切片下油锅爆香。
4.将番茄放入锅中大火炒制。
5.放入比较难熟的辅料，比如香菇等。
6.加入适量高汤或开水，放入豆腐炖煮一会。
7.将腌制好的鱼片加入少许水淀粉拌匀后，放入锅内并迅速用筷子将鱼片拨散开，小火炖煮2分左右就可以出锅了。
茄汁三丝鳜鱼卷和蟹黄龙虾蛋如何专业制作？
答：
●茄汁三丝鳜鱼卷卖点色彩红亮、香气扑鼻，口味酸甜、质地酥脆，具有健脾开胃的作用。
原料鳜鱼1500克，冬笋100克，香菇、火腿各50克，鸡蛋3个。
调料色拉油2500克（约耗100克），糖、白醋、味精各5克，盐10克，清汤200克，茄汁酱80克，生粉、面粉各150克。
制作1.鳜鱼宰杀洗净，去骨取净肉，改刀成6厘米见方的薄片待用；冬笋、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，焯水，加入盐、味精各2克，调味待用。2.将鸡蛋、生粉、面粉混合，加入盐、味精各3克，调成脆浆糊待用。3.把净鳜鱼片加入冬笋丝、香菇丝、火腿丝，卷成鱼卷，裹上脆浆糊，放入七成热的油中炸至金黄色，捞出待用。4.净锅置中火上，加入剩余调料，放入炸好的鱼卷略翻炒，收芡，淋明油后装盘即可。
●茄汁酱净锅下入色拉油50克，加入番茄酱350克、白醋150克、盐5克、白糖100克、清汤100克、生粉50克，收成浓汁即可。
●蟹黄龙虾蛋卖点配色和谐绚丽，气势宏大壮观，口味鲜醇，口感柔嫩，灌汤入口即化。
原料蟹黄50克，龙虾1500克，带皮冬瓜500克，鸡蛋10个。
调料盐、味精、鸡粉各5克，生粉25克，葱姜汁10克，高汤250克。
制作1.将蟹黄加入葱姜汁炒透，调入高汤，放入冰箱内，冻至成冻汤状备用。2.冬瓜用模具做成底坐，鸡蛋上打一个小洞，取出蛋黄和蛋清，留蛋壳备用。3.龙虾剔肉洗净，打匀成泥，加入盐、味精、鸡粉、生粉、蛋清，制成虾蓉。4.将虾蓉装入裱花袋，挤入蛋壳内；将蟹黄冻改刀成小球状，也装入蛋壳内，封口；然后入沸水锅内用小火加热10-15分钟，待成熟后去壳。将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底坐上即可。
卢永良大师叮嘱1.制作蟹黄冻汤时温度不能过低，时间不宜过长，以初冻上为宜。2.制作虾蛋时，裱花手法要轻柔。
茄汁桂鱼最正宗的做法
一，准备食材
桂鱼1条、番茄酱4大勺、盐适量、白砂糖1勺、酱油（颜色浅的鲜酱油）适量、水淀粉小半碗、植物油适量、干淀粉适量、醋2勺、葱姜蒜各适量
二，做法步骤
步骤1，食材及部分调料！
步骤2，桂鱼处理干净沥干水分后在鱼身上打花刀！刀功请见谅！
步骤3，在鱼身上涂上盐和干淀粉！
步骤4，锅里倒油烧热，把鱼炸透！（炸鱼时手提鱼尾，边炸边用勺子舀热油淋浇在鱼身上，定型后再全部入油炸熟）
步骤5，炸好的鱼放在盘子里！
步骤6，锅里倒油烧热加葱姜蒜爆香！
步骤7，然后放入醋、白砂糖、番茄酱、酱油、一点水快速搅匀！
步骤8，最后放水淀粉勾芡！
最后一步，芡汁浇在鱼身上即可！
糖酷鱼怎样做？
糖醋鱼
主料：鲤鱼。
配料：干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油。
做法：
1:鲤鱼一条，清洗干净，然后在鱼身上斜切花刀备用
2:鱼身裹上干淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。
3:油烧热，把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。
4:两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可
5:锅中留底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1，炒到冒泡加一小碗清水。
6:水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方
8:汤汁收到黏稠关火即可。
糖醋鱼块材料：草鱼，鸡蛋，料酒，干淀粉，番茄酱，姜丝，白糖，米醋，盐，湿淀粉。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出控油。
4.锅内留油，放入姜丝煸炒，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁淋在炸好的鱼片上即可。
文章分享结束，茄汁鳜鱼的做法大全和茄汁鳜鱼的做法大全窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！