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本文目录

  1. 小高姐山药泥做法
  2. 山药怎么吃?
  3. 怎么做大米瘦肉粥?

小高姐山药泥做法

山药泥

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

用料

山药1根

模具2个

白糖5克

蓝莓酱适量

做法

1/8准备好食材。

2/8把山药削皮放高压锅隔水蒸十分钟。

3/8十分钟后取出山药。

4/8趁热把山药用汤匙压成泥,放少许白糖一起戳均匀。

5/8然后用模具压成喜欢的形状。

6/8我用两个不同形状的模具压成的山药泥。

7/8然后淋上少许蓝莓酱即可。

8/8这道健脾开胃的山药泥就做好咯。

山药怎么吃?

山药最早的名字叫做薯蓣,到了唐朝的时候,唐代宗叫李豫,薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音,为了避讳皇帝的名字,薯蓣就改为了薯药,到了宋代,宋代的宋英宗叫赵曙,薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音,于是薯药就改名叫做山药。

山药的营养丰富,品种也比较多,有的粉糯香甜,有的清脆爽口。山药的吃法多种多样,蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好,蒸、煲汤、清炒都很不错,清淡爽口,少油少盐。

蒸山药是营养保留最好的做法,可以把整根山药放火上燎一下,烧去上面的根须,然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟,也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用,即可做为主食,亦可做菜下饭下酒。

山药煲汤是很多家庭中常做汤品,可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等,煲出的汤口感滑腻,营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的,只需注意山药要在其它食材煲的差不多时才下入,因为山药熟的比较快,下锅后十分钟左右即可,不能煮的太久,否则太软烂了不仅山药不成型,还会糊汤。

清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种,可以单独清炒,也可以搭配其他食材一起炒制,如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口,脆爽无比。

山药糕这种山药食品,可以做零食小吃,可以做早点正餐,口感绵软易嚼,老人小孩都爱吃。

——【山药软糕】——

材料:山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量

——制作方法:

山药去皮洗净后切成片,然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的山药倒入料理机中,加入牛奶把山药打成糊。把木薯淀粉和大米粉放入大碗中,加入适量白糖,把山药糊少量多次加入大碗中,一边倒入一边搅拌,搅拌至完全没有颗粒,搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状,再加入一点食用油,搅拌均匀。准备一个平底盘,在盘底刷上油,将山药糊倒入盘中,表面撒上芝麻。蒸锅中水开后,把平底盘放入蒸锅中,上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜,大火蒸20分钟左右。山药糕蒸熟以后取出放凉,然后倒扣取出,切成小块即可。

洁白的山药软糕就做好了,细腻柔软、香甜软糯。

——制作山药软糕之疑问解答:

1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶?可以用水吗?

答:制作山药软糕是可以用水的,用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊,一来增加风味,使做出的山药软糕奶香浓郁;二来营养更加全面丰富。

2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢?

答:使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度,而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度,用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕,成品Q弹软糯,还不粘牙。

——制作山药软糕的小贴士:用牛奶代替水加入山药中,做出的山药软糕奶香浓郁,而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味,可以直接用水。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中,并要充分搅拌,使得山药糊没有颗粒,呈细腻浓稠的酸奶状,这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。山药糊倒入平底盘中,不要到的太满,七八分即可,否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。装了山药糊的平底盘开水下锅,上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下,以防止蒸汽水滴落,影响山药软糕的形状和口感。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块,在没有凉透时山药软糕偏软,不易切成形。做山药软糕时,可以加入葡萄干、大枣等增加风味。有些人的皮肤会对山药的粘液过敏,削皮时最好带上手套操作,或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削,就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒,可以涂抹白醋缓解过敏症状。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。

怎么做大米瘦肉粥?

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2019年10月09日·优质美食领域创作者

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很高兴能够回答你的问题,煮粥几乎是我们潮汕人每天必做的事情,一个家庭几乎早上,中午都吃粥。一般都煮白粥,偶而也煮瘦肉粥或排骨粥总之喜欢吃什么就加什么每个人口味不同。今天就把煮瘦肉粥的过程分享给大家。

1、将大米淘净,备用。

2、将瘦肉洗净,切成小长条,我还加了潮汕酱板鸭切小块,葱切成小粒。

3、将大米和适量水放入锅内,用旺火烧开后,转微火熬煮,至米拉开花时放入肉末,煮开就可以吃了。

方法2

材料

米约50克,水约300克,瘦肉50克,肉饼,酱板鸭适量,没有也可以不放。葱2根,盐适量。

做法

1.瘦肉切成丝,用少许盐、鸡粉、蚝油、油一起抓均匀最后加入适量的生粉锁住水份放一旁备用。

2.砂锅内放入米和水,煮开了放入酱板鸭,大火煮滚后,小火慢煮15分钟。

3.15分钟后倒入肉丝用筷子搅拌,待粥面滚开,肉色变白,加入肉片、适量盐、鸡粉、放入姜丝,撒上葱花即可食用。

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