大家好，关于厦门水煮活鱼的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于厦门水煮鱼片的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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厦门的水煮活鱼怎么做
草鱼：1500克;
黄豆芽:100克;鞭笋:300克;鸡蛋清:1个;
鸡精：8克;料酒：1小勺;胡椒粉：3克;红薯淀粉：15克;郫县豆瓣酱：2大勺;植物油：200毫升;干辣椒：1小把;花椒：3小勺;八角：1粒;桂皮：1小块;葱：10克;姜：10克;蒜：10克;食盐：10克;白糖：10克;色拉油：1大勺;花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
6鱼片下锅之前再次抓匀，备用
7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
11葱姜蒜拍扁，切成大块儿
12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
19下入开水，并加入几片姜片和蒜片
20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
福建的水煮活鱼怎么做
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
厦门大盆水煮鱼做法
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
莆田水煮活鱼的正宗做法
鱼肉切片放料酒盐巴酱油葱姜蒜入味，然后放入蛋清淀粉，鱼头鱼骨炸香，放入葱姜蒜爆香放水调料菜最后放入鱼片出锅
关于厦门水煮活鱼的做法，厦门水煮鱼片的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。