本篇文章给大家谈谈烧财鱼的片做法,以及烧财鱼的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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红烧火头鱼块的做法
主料:大头鱼中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
红烧鱼块
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
爆炒财鱼片正宗做法
食材:财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材(料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油)
做法:1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分,烧半锅水焯烫一下木耳,捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片,提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆,炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热,变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下,鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味,木耳焯烫过,大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀,关火装盘。
红烧财鱼怎么做
准备食材:财鱼、食盐、鸡精、蒜、八角、料酒、老抽、调和油、元贞糖。
1,首先把财鱼清理一下,用刀在鱼身上划上几刀,把姜片和葱塞进刀痕里,腌制一会。
2,然后把葱姜切成段,八角清洗一下。
3,油锅烧热后放油,把财鱼放在锅中,中火慢煎,加入些料酒。
4,然后把生姜。葱花倒进去,翻面再煎。
5,然后加上适量的开水,加入食盐、生抽,炖一会。
6,然后把大蒜倒入锅中,加入鸡精。
7,待锅中汤汁粘稠即可出锅。
炝锅黑鱼片的做法
1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;
2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;
3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;
4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分;
5.锅中留底油,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;
6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。
关于烧财鱼的片做法到此分享完毕,希望能帮助到您。