【材料准备】：
1.新鲜草鱼或鲤鱼一条（约1000g），鱼肉切薄片
2.黄豆芽200g，洗净备用
3.青菜（如豆苗、莴苣）适量
4.干辣椒段、花椒粒各适量
5.郫县豆瓣酱两大勺
6.大蒜、生姜切片，葱切段
7.蛋清一个，淀粉适量
8.盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油、清水各适量
【步骤详解】：
1.处理鱼片：鱼肉洗净后斜刀切成薄片，放入碗中，加入蛋清、料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟左右。
2.炒香调料：锅中热油，放入花椒粒煸炒出香味后捞出丢弃。接着加入干辣椒段、郫县豆瓣酱、大蒜片、生姜片炒出红油和香味。
3.烹饪配菜：将黄豆芽和青菜在滚水中焯烫至断生，捞出铺在大碗底部待用。
4.煮鱼片：在炒好的红油豆瓣酱汤中加入足量清水烧开，然后将腌制好的鱼片一片片放入沸水中，轻轻搅动，防止粘连，等鱼片变白浮起即可关火。
5.完成浇汁：将煮熟的鱼片及汤一起倒入铺好蔬菜的大碗中，撒上葱段，并在顶部铺上之前煸炒过的干辣椒段和花椒粒。
6.泼油激香：另起一锅，加入大量食用油烧至七八成热，然后迅速将热油浇在鱼片上的干辣椒段和花椒粒上，激发出香气。
至此，一道麻辣鲜香的家常版水煮鱼片就完成了，配上一碗米饭，绝对让你大呼过瘾！记得根据个人口味调整辣度哦。