一、贵州的腊肉做法
主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。
二、贵州腊肠吃法
1、一般蒸着吃,也可以炒菜,烧烤!
2、贵州腊肠,一般用猪肉,花椒等各种调料处理后,灌肠,然后在阴凉通风处晾晒十天左右就可以食用了!贵州腊肠麻辣咸香,风味独特!
三、贵州原味香肠做法
1.准备食材:将猪肉切成1厘米见方的肉丁,用温开水漂洗干净,洗掉肉丁上的浮油。将盐用锅炒热,加上硝碾碎,再加入糖、酒、酱油,拌入肉内,用力搅拌均匀,腌制50分钟。
2.将肠衣刮洗,除去异味,把拌好的馅灌入肠衣,然后平放在案板上,用针板(木板上订有钢针)打孔。打孔要均匀,防止烘烤时爆炸。
3.打孔后,将香肠挂起来晾干,晾个三到五天之后熏烤。
4.熏烤时,可以用柴火、果木等熏烤材料,熏烤的时间和温度可以根据个人口味和实际情况来调整。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题,请随时告诉我。
四、贵州腊肠的做法与配料
1、准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买,这种猪肉最适合制作腊肠。
2、配料准备有生抽,盐,高度白酒,胡椒粉,花椒粉,白糖少许,猪肠衣。
3、首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面,现在开始腌制。倒入少许白糖,加入盐100克,加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒,生抽。用手抓匀放置一晚,让它充分腌入味。
4、第二天将猪肠衣用冷水泡一会,对着水管头套上猪肠衣往里面灌水,清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候,挤压肉让肉更紧凑。如果有空气,用牙签扎个小孔,继续挤。打死结,中间隔两个厘米,然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。
五、贵州香肠怎么炒好吃
1、香肠炒折耳根(学名鱼腥草),是贵州很多人的最爱了。不需要很多的配料,有两颗青蒜苗就可。
2、把折耳根切片,先用油煸炒一下,最好能把香肠炒出点油,再放切好的蒜白,炒十几秒,倒入择好洗干净的折耳根,快速翻炒几下,加盐调味,最后加入蒜苗叶,翻炒两下出锅了。是不是特简单,但是很好吃,折耳根还有清热解毒抗菌消炎的作用,这道菜爱了。