大家好，关于广东肉怎么做好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于广东肉卷怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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广州的烧肉怎么做？
准备一块5斤重的精品五花肉
一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。
二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦。
三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。
1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
3.木碳转到小火以后，我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃，咸甜混合口味极佳，一道肥而不腻的脆皮烧肉完成！
广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好吃？
学术地说，肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。对于北方人来说，一说肉饼，第一反应就是面皮包裹着若干的肉制作而成的饼，是主食。譬如京东肉饼、老家肉饼等等。
但广东人心中的肉饼，那可真的是肉饼啊，全是肉。从厨的时候，第一次和师傅学这道菜我就被惊着了，师傅指着菜牌上的“咸鱼蒸肉饼”对我说，马交咸鱼切小件，梅肉5两……
“不用面的么”？不由自主脱口而出的这句话师傅是这么回应的：什么面？哪里有面？
好吧，广东人的肉饼，没面儿……当时，我为自己创了这么个歇后语还洋洋自得了些时间呢。
粤菜里的肉饼，举一反三，反正都是那些肉，不同的辅助食材，譬如梅菜、咸蛋、咸鱼、榨菜、鱿鱼等与梅肉结合就成了各式不同称谓口味略有变化的各式肉饼，这一点和我们北方的馅饼类似，馅饼无非就是把韭菜换成大葱、茴香什么的嘛。只是，北方无论是肉饼还是馅饼，都是主食，而广东的肉饼，是一道菜，下饭菜。
两种肉饼我都大爱。只是今天咱们扣题，只说粤菜的蒸肉饼。我也把我在家做蒸肉饼的心得和大家分享一下哈。
刚才说了，不同食材与梅肉相辅，即成各式蒸肉饼，名称则以辅助食材命名，放了梅菜的就叫梅菜蒸肉饼，放了咸鱼的就叫咸鱼蒸肉饼，以此。像我有时候干脆什么都不用，就是纯肉，亦很美味。
做肉饼，在肉的选择上有人喜欢用五花肉、有的喜欢用前后尖，但我极力推荐梅肉。我认为，梅肉做馅虽说有些许奢，但烹饪后的成品无论在口感还是味觉体验上，都提升了一个等级。对了，一般做叉烧，梅肉也是最佳选择。
那么今天我就分享一下做纯蒸肉饼的心得，这个会了，其他的就举一反三一一试验就好啦。
所需原料：梅肉半斤、水发香菇、大葱、香葱、姜、鲜马蹄、淀粉
调味料：糖、盐、鸡粉、蚝油、生抽、生粉
烹制方法：
1、将梅花肉洗净，用厨房纸巾吸干其表面水分，放入冰箱冷冻室40分钟左右，待稍硬后，再用刀切成细粒，剁成肉馅。自然，你也可以用极其绞肉馅，只是我觉得手切的肉会更润更香。
2、大葱和姜分别切细葱花和姜末；香葱也切葱花；水发香菇（我之前的文章中已经教授了香菇的涨发方法，如需要，请回看）切小粒，挤干水分，备用。
3、鲜马蹄去皮，用刀切片后，切成与香菇粒相仿的小粒，挤干水分，切记，一定要挤干水分，否则放入肉馅中会返水。放马蹄的目的第一是肉饼味道更鲜甜，其次是口感更脆爽……
3、将香菇、鲜马蹄粒倒入剁好的肉馅中，再放入适量的盐、鸡粉、糖、蚝油、大葱葱花、姜末，搅匀。顺时针搅拌，摔打，同时根据摔打搅拌情况分次加入少量的水，水要少量分次放入，每次放水都要搅拌至水被肉馅吃透后加。
4、如此搅拌至肉馅起胶。起胶的感觉就是粘性十足，肉质有蓬松感，搅拌的过程中，看肉松的起胶程度，最后再加入一点生粉，搅拌至均。其间可以适量加入一点点生抽。
5、打好的肉馅，可以用拇指和食指来测试其胶性，一般肉馅在拇指和食指之间合拢再张开时感觉有股韧劲就OK了。
6、将餐盘底部涂一层植物油，然后将刚才搅拌好的肉馅压成饼状置入盘内。油的目的是使肉饼不与盘底粘连。
7、蒸锅上火，水烧开，将肉饼放入蒸锅内大火蒸8—10分钟，即可拿出。
8、这时候还不算完，将事先备好的香葱葱花撒在蒸熟的肉饼上。炒锅上火，烧热，倒入少许植物油，烧至7成热，关火，将热油均匀地刺在葱花上，亦可以根据个人口味，放入一点点蒸鱼豉油在肉饼上。
是不是霎时香气四溢，口水连连啦？那就上桌，添2碗米饭够不够？
紫金肉丸是怎样做成的？
说到紫金的美食，很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播，很多人外地人驱车去紫金县，为的就是吃一口鲜美的牛肉丸。
吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”。紫金牛肉丸的主要特色就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。
紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛和黄牛肉作为原材料，有由当地放养的水牛、黄牛肉制成，用传统手工精制而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，带出了牛肉的鲜美，这样人们在品尝的时候会觉得更加清香爽脆有嚼劲。紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效，非常适合筋骨酸软的病人食用。
那么，紫金肉丸是这样制作而成的呢？今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做。
【紫金牛肉丸的做法】
食材：新鲜牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、香菜、葱花和盐。
1、首先将新鲜的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接着将其切成薄片，然后放到竹筛上放置于通风的地方进行晾干。
2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹。
3、在肉羹上放一点薯粉，用来增加肉羹的粘度，接着再加入胡椒粉、鱿鱼碎片和盐。
4、将打好的肉羹放到陶砵内，用右手掌用力将肉羹在陶壁上反复进行推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样的话肉羹就更具有韧性和弹性。
5、用左手在陶砵内抓一团肉羹，然后用手指反复向手掌心挤压，使得肉羹从大拇指和食指之间的额虎口处冒出。
6、然后右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸。
7、将肉丸和清水一起放入到锅中，用慢火煮至肉丸浮出水面时，然后将其置于通风处备用。
8、将肉丸放到煮肉丸的原汤当中进行煮沸，然后加入一些胡椒粉、盐、葱花和香菜进行调味即可，当然你也可以配上酱油或者辣椒酱进行食用。
做好的紫金牛肉丸外脆里嫩，吃起来相当过瘾，味道无可挑剔，送饭或配米丝更是别有一般滋味。
广东肉饼的做法是什么？
广东肉饼很多做法，有梅菜肉饼、土豆肉饼、蒜蓉蒸肉饼、香菇肉饼等！今天说的是香菇肉饼的做法：材料备好：香菇3颗（泡软），猪肉（半肥瘦）半斤、盐、油、酱油、生粉、胡椒粉，葱一棵！做法：剁碎猪肉，手剁最好，口感好，把香菇的柄剪掉，切成小块，加进剁好的猪肉，放入适量的盐，油、生粉、胡椒粉（看个人口味调咸淡）同一方向搅拌5分钟，等水开后把肉饼放进去，中火，蒸15分钟即可，蒸好放入切好的葱！大人小孩都爱吃这款香菇肉饼，营养丰富，味道鲜美，还不腻！家有孩子的，特别要试试！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。