今天给各位分享北京炸酱面的做法的知识，其中也会对正宗北京炸酱面的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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正宗老北京炸酱面做法
做法：
1.于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
2.把五花肉切成黄豆大小的丁。
3.起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
4.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
5.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
6.可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
7.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆。
8.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。
老北京炸酱面怎么做
食材原料
面条500g
六必居干黄酱1袋
五花肉150g
油3勺
葱1颗
八角1颗
黄瓜1条
心里美半个
芹菜1/3颗
豆芽1把
青蒜2颗
紫甘蓝半颗
步骤1
炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳
步骤2
肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）
步骤3
热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色
步骤4
淋入生抽调味，翻炒
步骤5
加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。
步骤6
菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘紫甘蓝洗净切丝装盘心里美萝卜去皮洗净装盘黄瓜已经切丝转盘青蒜洗净切小块装盘
步骤7
焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水
步骤8
美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀。
北京炸酱面的做法最正宗的做法
材料如下：
紫皮洋葱一个颗（300g），将洋葱切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，放碗里备用。
蒜子剥皮（约300g），将蒜子切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，最好比洋葱颗粒小些，放碗里备用。
生姜去皮（约300g），将去皮的生姜斩碎，可以斩成姜蓉，放碗里备用。
新鲜的香菇（约200g），洗净斩成颗粒，大小如米粒般，放在碗里备用。
猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美观，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。
第二步，准备调料。
鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。
第三步，炒制过程。
锅内放入色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的标准就是颜色变黄，但不能炸糊。
然后，放入斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特别香，判断的标准是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证明已经炒好。
紧接着，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，大概10分钟，香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。
这个时候，下入甜面酱翻炒，颜色均匀后，放入鸡精、味精、鲜香粉炒匀，翻炒大概10分钟，放入香醋、白酒，不停翻炒，10分钟后关火静止，半个小时后，炸酱就可以用了。
正宗老北京炸酱面的做法
准备黄酱，甜面酱一比一的份量，把肉肥，瘦分开分别切成小块，葱姜切碎，起锅烧油放入肥肉丁煸炒到变成金黄色放入瘦肉丁葱姜碎继续翻炒，等肉变色后放入黄酱甜面酱料酒糖继续小火不停的翻炒15分钟后关火放入葱沫翻炒均匀即可
文章分享结束，北京炸酱面的做法和正宗北京炸酱面的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！