大家好,今天小编来为大家解答冰淇淋做法这个问题,冰淇淋做法视频很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
冰淇淋做法步骤
1.准备材料
奶油:250毫升
全脂牛奶:250毫升
细砂糖:100克
鸡蛋黄:4个
香草精:1茶匙
盐:1/4茶匙
冰块:适量
2.制作冰淇淋糊
将奶油和全脂牛奶混合在一起,放入小锅中,加热至微温。
在另一个碗中,将细砂糖和蛋黄混合在一起,搅拌均匀,直到呈现浅黄色。
将蛋黄和糖的混合物慢慢倒入微温的牛奶中,不断搅拌,直到糖完全溶解。
用小火加热,不断搅拌,直到糖蛋液变稠,能够在勺子上停留几秒钟,然后将其从炉子上取下,加入香草精和盐,搅拌均匀。
将冰淇淋糊放入冰箱中,冷却至少2小时以上,最好为过夜。
3.使用冰淇淋机制作
在制作冰淇淋之前,先将冰淇淋机的冰箱冷冻罐放入冰箱中,冷冻至少24小时。
将冰淇淋糊从冰箱中取出,搅拌均匀。
将冷冻罐放入冰淇淋机中,并将冰淇淋糊倒入冷冻罐中。
开始制作,根据冰淇淋机的说明书进行操作,通常需要20-30分钟左右。
等到制作完成后,将冰淇淋放入冰箱中冷冻数小时,直到变硬即可食用。
4.不使用冰淇淋机制作
将冰淇淋糊从冰箱中取出,搅拌均匀。
将冰淇淋糊倒入冷冻盒中,放入冰箱冷冻室中。
每隔30分钟左右,取出冷冻盒,用搅拌棒或打蛋器搅拌冰淇淋糊,让其中的空气充分混合,重复此步骤3-4次。
冻至完全凝固,即可食用。
以上就是制作冰淇淋的具体步骤,希望对你有所帮助!
冰激凌的家常做法
1500ml牛奶+40克白糖,小火加热
步骤2
划开香草豆荚,取出香草籽,把香草籽和剩下的豆荚都加入到牛奶中
步骤3
白糖+蛋黄混合,用打蛋器打至发白
步骤4
牛奶煮开后离火,取出香草豆荚(最好是将豆荚上的香草籽捋一遍),牛奶过滤网,慢慢搅匀
步骤5
烧一锅开水,把装了蛋奶酱的盆子放在锅里(也可将蛋奶酱加入到锅里直接加热),边搅动,边加热,当酱汁的温度达到83度的时候,取出
步骤6
离火,放进一个冰水盆里降温
步骤7
把降温变凉的冰淇淋基底放进冷冻室冷冻2~3小时,直到外面一圈冻实,里面还有点液体的状态的时候,取出搅拌
步骤8
放回冷冻室,冻4小时甚至一夜,直到把冰淇淋冻实了。
吃之前取出,在室温解冻50分钟,搅打,然后再放回冷冻室冷冻45分钟完成
简单冰淇淋的做法
家庭版芒果冰淇淋做法:
准备食材:
芒果肉200克、淡奶油160克,牛奶200克、白砂糖40克
制作方法:
1、把冰淇淋桶提前在冰箱冷冻1晚,把牛奶喝淡奶油放入冰箱的冷藏室冷藏,然后把芒果去皮去核后切成小块放在一旁待用。
2、然后将牛奶、淡奶油从冰箱冷藏室取出来。
3、在将芒果、白砂糖、牛奶、淡奶油全部倒进搅拌,用搅拌机搅拌成浆。
4、取出预先冷冻好的冰淇淋桶,装入搅拌刀,将冰淇淋糊立即倒入冰淇淋桶。
5、盖好盖子,立即放入配套的面包机内,启动冰淇淋键,设置30分钟,把冰激凌搅拌好。
6、再放入可冷冻的盆中,加入芒果颗粒拌匀,再冷冻至完全冻硬就可以吃啦!这样简单爽口的芒果冰激凌就做好了啦!
冰淇淋的做法是怎么样的呢?
冰淇淋流水线一览
混合原料
制作冰淇淋的主要原料是新鲜的乳脂(恒定低温保存在冷库里),混合脱脂奶粉、糖分、植物性的安定剂(避免冰淇淋结冰渣)、乳化剂(搅拌的时候和空气结合让口感绵密)、玉米糖浆(软化质感防止结晶),将所有原料搅拌约3分钟到均匀。
巴氏消毒
然后送去做巴氏杀菌:混合物在72℃的杀菌槽里待上半小时,蛋白质既不变性又能完全灭杀各种微生物。巴氏消毒法详见上次写的蛋黄酱的加工流水线。
蛋白质变性一般是不可逆的,比如蛋清加热后凝固变白就变不回透明蛋清了(好像是废话...)。
均质处理
持续搅拌混合物,直到把脂肪球都打碎,这在工业上叫乳制品的「均质」,是让冰淇淋口感细腻绵密的关键。
冷却固化
加入浓缩的冰淇淋口味调料(比如香草香精、草莓香精啥的),边搅拌边把混合物缓慢冷却至低温。在乳化剂作用下,还是液体的冰淇淋会充满微小的气泡,逐渐变成柔软的固体。
乳化剂的作用非常关键,如果没有它和空气的相互作用,打出来的就像是冰冻牛奶...
巧克力粉打底
预先包好外层贴纸的蛋筒被送料机丢进输送带上的托架里,先用喷雾器给蛋筒内部喷上一层巧克力粉,我们经常吃的甜筒一般是在底部灌上巧克力浆。
挤冰淇淋
冰淇淋的流水线组合太多了,各种配料和酱料搭配能组合出千变万化的口味,但大体操作都是各种挤啊挤。
灌夹心
不同的冰淇淋灌的夹心不一样,如果是灌纯巧克力浆,吃到的时候会是脆口的巧克力棒,下面灌的是液态焦糖。
淋糖浆
比较常见的淋上草莓酱和巧克力浆步骤。
洒配料
下图洒的是爆米,就是口感酥脆的甜腻巧克力颗粒,当然也可以换成花生碎、榛子仁、核桃碎、瓜子仁…
甜筒封盖
每个甜筒盖的周围一圈儿都涂了点儿蜡,封盖机只要稍一加热,蜡一融就把冰淇淋封严实了。因为加热极快,还不会化到冰淇淋。
等待装箱
从加工生产线上下来的甜筒冰激凌们...排排站等待冷链装箱输送。
等等!Cast还有话说
大家有没有发现,今天的图都是可以无限循环看的,我好像截出了迷因啊!
我是Cast,学机械设计的。
好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。
校对:江小丧、王叉叉
文中Gif截取自:Discovery《Howit'sMade》S10E04
关于冰淇淋做法到此分享完毕,希望能帮助到您。