各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享白切鸡的做法,以及白切鸭的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
白切鸡做法家常做法
步骤/方式1
半只鸡洗净沥干水
步骤/方式2
生姜去皮切片放盘底
步骤/方式3
放上鸡,冷水上锅,水开后转中火20分钟,关火焖5分钟
步骤/方式4
蒜,沙姜,指天椒切碎
步骤/方式5
加入一勺热油
步骤/方式6
2-3勺酱油
步骤/方式7
搅拌均匀
步骤/方式8
鸡出锅后彻底晾凉
步骤/方式9
晾凉后切块
步骤/方式10
搭配蘸料食用即可
白切鸡的做法?
我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题,白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜,做好这道菜,从选料到做成品每一步都很关键。
1,选材,选鸡必须选三黄鸡,三黄鸡质地很嫩,选鸡大约选一年左右的鸡,(注不要用冷冻鸡)。
2,买回来的鸡在头部下一点放血,血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏,去内脏洗干净备用。
3,锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡,把葱花结20克,料洒10克,黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中,水开后关火大约浸半下小时,(注中途把鸡鄱动一下,使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟,这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。
4。斩鸡准备个圆碟,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部也斩下来,鸡脚鸡翅也把它斩下来,把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开,把鸡背斩成两半,把它斩成条状放在碟的两旁,鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间,鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置,鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边,一道完整的白切鸡己做好备用。。
5,白切鸡所用的配料有,姜溶20克,蒜溶20克,葱头15克糊辣粉3克,白糖5克,少许白醋,全部放进碗中,把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面,后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面,(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成,有不清楚的下方留言。
关于白切鸡的正宗做法众说纷纭,你是怎么做的?
我来回答
白切鸡也就是白斩鸡,是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂,故称为白切鸡。随吃随切,蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海,也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市,彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌,名誉天下。
白切鸡要想做的好吃,原材料要首选广东清远的三黄油鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),肉质最适合做白切鸡,皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂,只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮,放入沸水10秒钟提起,让鸡肚子内的水流出,再次放入,反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火,保证水不开,但是始终在90度左右,焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出,控干鸡肚子内部的水分,放入冰水中,让鸡皮快速收缩,冰水里浸泡十分钟,ok
好,鸡ok了,切了就可以吃起来了
蘸料,对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了,这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉,加上食盐,热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟:将沙姜,蒜头,小葱切碎热油浇一下,倒入生抽
白切鸡好吃,制作简单
希望这个回答对你有所帮助
小秀私厨,一个分享简单美食的私厨
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正宗白切鸡的做法
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后,把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦
白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦
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