大家好,今天来为大家分享叉烧酱的做法大全的一些知识点,和叉烧酱的吃法大全的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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自制叉烧酱最正宗的做法
用料:
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤:
1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。
4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。
5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。
6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
叉烧汁的做法与配方
做法如下:
1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到BROIL,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了
以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉
1。把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉,在里面放葱,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜几勺(如果没有放白糖),酱油,盐,redfoodcolouring,有的话来点蚝油和五香粉,为了确保味道我还放了点叉烧酱(因为我没什么经验,怕万一不象呢),再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉,放的量主要要控制甜的要放够,蒜要够,酱油颜色要达标,盐我觉得要够但不要放的太咸,这样多腌几天味道比较均匀,foodcolouring慢慢放,一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤,把肉放在里面放了铁架的烤盘上,这样汁水就流下去了。我用的是180度,共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁,几勺蜂蜜,几勺叉烧酱,如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开,调匀成蜂蜜的稠度,烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层,放回去再烤,然后再拿出来翻面刷。
叉烧酱怎么制作
主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、大部分原料集合(主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g)
2、将红曲米放入料理机的研磨杯中(研磨杯只能放干性材料)
3、开电搅拌约1分钟
4、打成红色粉末状
5、大蒜用刀背拍散,去皮冲洗干净
6、将大蒜切成蒜末,或者可以用小工具捣成蒜泥
7、1汤匙(15毫升)老抽倒入大碗中
8、加1汤匙生抽
9、1汤匙蚝油
10、1汤匙黄豆豆瓣酱
11、1汤匙料酒(或米酒)
12、2汤匙白糖(或麦芽糖更佳)
13、1/4茶匙(5毫升)盐
14、1/2茶匙(10毫升)红曲粉(可用红腐乳替代,若无可不加)
15、1/4茶匙胡椒粉(或五香粉)
16、倒入1/4杯(60毫升)蜂蜜以及蒜末
17、以上酱料加30毫升清水,于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却
叉烧酱做什么菜用,还有做法
可以做的有很多,比如排骨,肉脯或红烧肉
1、叉烧排骨
材料:排骨(带点肥比较好吃),叉烧酱,老抽,葱,姜,料酒,淀粉
做法:1、姜一半切片,一半擦成姜蓉然后用少许凉开水浸泡姜汁,
2、排骨洗净,少许淀粉加姜汁抓匀,腌10-15分钟
3、锅中烧水,加入葱段姜片倒入少许料酒,将腌好的排骨倒入烧开的水中浮去血沫,七八成熟捞起滤水。
4、锅中加入少许水,放入一大勺叉烧酱,一小勺生抽,再放入冷却的排骨炒至收汁即可
还有种方法就是烤箱烤,第3步完排骨只需要五六成,再用牙签戳小孔方便入味,然后加叉烧酱,蚝油,老抽,蒜泥,蜂蜜再进行腌制大概1小时左右,烤箱预热220烤15-20分钟
2、肉脯
材料:姜汁,绞肉,老抽,叉烧酱,胡椒粉,蚝油,蜂蜜
做法:所有材料放一起腌2-3小时,然后用破壁机打成内泥,再用80目的滤网滤水,这一步很辛苦,可以忽略,然后放入烘焙纸上擀成薄片,放入180度预热好的烤箱,等烤至肉脯略缩后,取出刷上蜂蜜水,蜂蜜与水比例1:1,然后继续烤15分钟,取出撒上芝麻。
3、红烧肉
材料:五花肉,香叶,桂皮,八角,葱段,姜片,叉烧酱,老抽,冰糖
做法:1、五花肉洗净切块,
2、锅中烧少许油,加入香叶,桂皮,八角葱段,姜片爆香。
3、捞出锅中配料,倒入五花肉炒到变色表皮略焦加入叉烧酱,翻炒酱散后,加入水没过五花肉,倒入冰糖和老抽,水一定要够多,大火烧开转小火烧一小时即可
关于叉烧酱的做法大全和叉烧酱的吃法大全的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。