相信还有很多朋友对于北京炒肝做法和北京炒肝吃法都很好奇，今天就由我来为大家分享分享北京炒肝做法以及北京炒肝吃法的问题，下面一起来看看吧!
正宗老北京姚记炒肝做法
步骤/方式1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
步骤/方式2
在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
步骤/方式3
把煮好的猪肠切成小段备用
步骤/方式4
把猪肝切好备用
步骤/方式5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
步骤/方式6
把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。
老北京的名小吃炒肝自己在家能做吗?
主料：
猪大肠500克，猪肝200克;
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;
老北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;
7.下酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
小贴士：
腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴;
肥肠和猪肝的比例为3：1。
缘赵记北京炒肝正宗做法
做法：
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。
2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3.猪大肠切小段儿。
4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9.把蒜泥撒上。
北京炒肝赵记正宗做法
用料
猪肝300克
圆葱半个
青椒一个
油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
1.准备好食材;
2.把猪肝切成薄片泡水!这样抄起来的肝很嫩;
3.把尖椒圆葱切小块;
4.锅中加热放入油!放入葱花爆香;
5.入猪肝爆炒;
6.放入圆葱尖椒继续翻炒;
7.加入生抽盐!翻炒一会就可出锅!出锅前加入少量的味精就即可。