大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒鱼肚的做法的问题，以及和炒鱼肚的做法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
鱼肚炒之前要焯水吗
鱼肚炒之前可以焯水，焯水后炒出来更加爽脆
要焯水的，锅注水大火，烧开投入姜葱倒入料酒，将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅，待水开后捞起
热锅冷油，中小火加入葱白蒜姜，煸炒出香味
加入鱼肚翻炒出白汤再加入少量料酒翻炒几下
加入豆瓣酱，开大火翻炒均匀，再加入少许糖翻炒，（想勾芡的此时加入水淀粉哈）出锅前加入葱绿翻炒几下即可
爆炒鱼肚的做法
一、材料
1、主料：鱼肚500克，鱼肠500克
2、调料：色拉油适量、料酒1大匙、耗油1大匙、淀粉1小匙、白糖2小匙、水1大匙。
二、做法
1、将鱼肚鱼肠先用清水清洗一遍后捞出。
2、倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚鱼肠。
3、再用清水清洗几遍沥干水份。
4、倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚鱼肠后再用水清洗干净后沥干水份。
5、锅内放水，烧开，将处理干净的鱼肚鱼肠倒进去焯水。
6、焯水后捞出，用清水冲洗后备用。
7、将尖椒洗净，去籽，切成小块。
8、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。
9、倒入鱼肚鱼肠，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。
10、加入蚝油和砂糖。
11、继续翻炒至糖溶化。
12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。
广东炒鱼肚的正宗做法
食材用料：鱼肚500克，紫洋葱1个，莲藕1节花椒20粒，香菜50克，泰椒5个，姜丝适量，蒜末适量，盐适量，白酒1勺
1/4鱼肚洗净放人盐、白酒，去腥，15分钟。
2/4姜丝、泰椒、蒜、洋葱、藉切丁备用。
3/4锅中放花椒粒烧开水后，倒入由酒盐腌过的鱼肚汆烫一下，捞起备用。
4/4锅中倒入少许橄榄油，倒入准备好的姜丝、泰椒、蒜蓉等炒香。再依次倒入汆烫捞起的鱼肚，翻炒片刻。起锅。另倒油炒洋葱、藕丁等断生，滴2滴生抽，翻炒，再倒入炒好的鱼肚炒均匀，最后放入香菜炒两下。即可装盘！
酱爆鱼肚正宗做法
酱爆鲨鱼肚的做法步骤
1.选取深海鲨鱼肚（真空包装）一袋350克，这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚，不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟，（开水中放点料酒、葱头、姜片）取出在冷水中冲洗，并且改刀成小条块。
2.青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋葱切片；。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。
3.炒锅烧热，倒入植物油3汤匙，文火下入葱姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下；加入1汤匙豆瓣酱（或黄豆酱）煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒，放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水，喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒，加盖烧至收汁，出锅前淋上几滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。