本篇文章给大家谈谈拌川做法,以及拌川的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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四川拌菜的做法
1.选取猪后腿与上臀的连接处,即两截肉,放入锅内用冷水焯一下,放入葱姜和料酒去腥煮至铁切串无血,然后浸泡至凉透,出锅擦干表面水分,放入平板,压上重物,紧压平整。
2.压好的肉,甚至是皮带肉,用刀片切片,放入盘中。
3.酱料:将蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油、鲜汤加入碗中搅拌均匀。配上白肉,蘸着吃。重点:猪肉要选择稍微紧一点的肉,最好是臀肉和后腿肉。肉一碎,一头扎进去,原汤就能泡凉了,不带血。肉要压平,这样肉更紧实,更容易切片。刀应该是薄片刀,刀刃锋利,一块完整的肉。
果汁可以根据个人口味搭配
肉丝拌川做法
碱面下水煮熟,用冷水里洗三遍,洗完泡在冷水里。
步骤2
辅料全部切丝。锅里油热后分别下肉丝、韭黄、香干,炒熟后加盐、蚝油、生抽、辣椒酱。最后下面条,老抽用水稀释一下均匀浇在面上,不够再加一点,直至上色到自己满意的程度。把水基本炒干就可以出锅啦!真的很美味!
四川拌菜最正宗的做法
食材
干木耳15克,黄瓜2根,香菜2根,小葱1根,蒜2瓣,姜1克。
调味料:
香油2克,盐1克,生抽2克,辣椒油3克,醋1克,白糖1克,鸡精2克。
步骤
1.干木耳用温水泡发15分钟,捞出,切小块。
2.黄瓜拍碎,切段
3.香菜切段。
4.小葱切葱花。
5.蒜切蒜蓉。
6.姜切姜蓉。
7.锅中水沸后,放入木耳,煮5分钟,捞出。
8.大碗中放入黄瓜、木耳、盐、生抽、辣椒油、香油、醋、白糖、鸡精、蒜蓉、姜蓉、香菜,拌匀,装入盘中,撒葱花。
川味凉拌菜的做法
正宗四川凉拌菜做法:
首先,将食材焯水备用。
其次,在调制酱料,红辣椒2个,大蒜三瓣,盐少许,鸡精少许,醋,香油少许,花生油。
最后将酱料倒进,提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
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