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家常番茄鱼的做法有哪些？
天气渐凉，在我们这儿，好像多年没有了秋天，夏天过后，直接就开始步入了冬天。到了冷天，就像吃些暖点的菜。番茄鱼片汤，就是一道看起来暖心，吃起来暖身的好菜。
番茄鱼片汤食材准备：一条一斤半左右的小草鱼
辅料：番茄2只、番茄酱、香葱末、姜蒜末、鸡蛋清一个、水淀粉适量
调料：胡椒粉、盐、鸡精、料酒、香油
食材处理：
1.码味上浆。草鱼肉骨分离，鱼肉斜片成薄片，加拍破的姜块、盐、料酒、少量胡椒粉码味15分钟。再加入鸡蛋清、水淀粉搅打抓匀上浆，再加少量植物油抓匀。
2.番茄的处理。开水烫一烫，撕皮切大片备用。
3.鱼骨去腥。鱼骨略跑一下油，至表面定型捞出滤油。
做法：
1.起锅烧油，小火煸香姜蒜末，在加入番茄酱炒香，然后加入番茄片炒出汁，加水。
2.捞去汤内浮沫，加盐、胡椒粉、鸡精调味后，加入鱼骨，大火冲开汤汁，烧大致两分钟左右，汤色浓郁。
3.改中小火，将鱼片抖散，均匀放入汤汁中，保持锅内火微开，大致一分半钟左右，鱼片就可以捞出了。
4.起锅，撒葱花，淋点香油。
一道是汤又是菜的番茄鱼片汤就做成啦。
小贴士：
①鱼骨通常较腥，需要略跑下油锅去腥
②煮鱼片一定不要大火，一是容易冲去芡粉，浑汤。二是容易将鱼片冲烂，肉质没那么鲜嫩了。在锅里的鱼，一般不要去翻动，滚烫的汤汁会帮你做好一切。
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开花馒头怎么做？
所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。
这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:
【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。
【制作步骤】:
【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团。
【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。
【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)。
【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量。
【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头。
【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。
还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图:
【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。
【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。
蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。
【9】出锅。停火后不要先拿掉锅盖，应该在停火后3——5分钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。
【#为生活提神】
卤蛋怎么做好吃？
卤蛋的制作非常简单，简单来说就是加香料一起煮后浸泡入味。
叶子家很少做卤鸡蛋，但有时会做卤鹌鹑蛋，作为家庭来讲，这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处：第一、入味快；第二、鹌鹑蛋小，便于孩子吃，一次吃上两三个或三五个，而鸡蛋大，正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋，不像鹌鹑蛋那样好限量；第三、鸡蛋是过敏源较高食物，而鹌鹑蛋相反，是过敏性很低的食物，孩子吃更放心。
那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例，卤鸡蛋方法也一样。
我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒，做出来的卤蛋风味独特更好吃。
食材：
鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把
做法：
1、准备好原材料；
2、鹌鹑蛋煮熟；
3、锅里加入适量水，加入原材料中的所有调味料烧开；
4、鹌鹑蛋煮熟后剥开，剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃，然后从大头剥开非常完整；
我的做法是为了方便吃的时候不剥壳，所以直接剥好了，其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮，煮熟后将鹌鹑蛋蛋壳敲破浸泡即可，鸡蛋也一样。
5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火；
6、浸泡入味即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu),欢迎关注，公众号里有400多道简单特色的美食。
有哪些菜品的做法特别有创意？
下面3道菜名字有创意又美味！
五虎酱爆牛仔骨
主料：雪花牛仔骨250克
辅料：彩椒50克、洋葱50克、红葱头20克、蒜肉20克。
调料：海鲜酱15克、柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱15克、叉烧酱15克、排骨酱10克、花生酱15克、芝麻酱10克、料酒适量、麻油适量。
制作方法：
1、雪花牛仔骨改小块；将彩椒、洋葱切菱形，红葱头和蒜碾碎；
2、起油锅下一半红葱头和碎蒜蓉炒香，加入海鲜酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、排骨酱、花生酱、芝麻酱、料酒和麻油一起炒制成五虎酱；
3、将雪花牛仔骨煎制五成熟，彩椒和洋葱过油待用；
4、另起油锅将剩余红葱头碎蒜荣炒香，加入五成熟牛仔骨与炒制好的五虎酱一起炒熟，兜匀即可。
绝味脆皮杏鲍菇
主料：杏鲍菇400克
辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。
调料：生粉、色拉油各适量，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。
做法：
1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；
2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；
3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。
酱香风味稻草肉
主料：五花肉750克
辅料：吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。
调料：海鲜酱15克、排骨酱15g克、蚝油10、特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。
制作方法：
1、将五花肉飞水高油温炸一下，用浸泡过的稻草将五花肉扎好，炒糖色后取出；
2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干，随后放入五花肉，再加入海鲜酱、排骨酱、特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟，然后中火收汁即可。
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