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鸡蛋灌饼早餐的做法
原料
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼做法全过程
步骤1
先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
步骤2
来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。
步骤3
这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。
步骤4
面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。
步骤5
然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来,接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行,再次对折后包起来
步骤6
像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。
步骤7
先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。
步骤8
接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
步骤9
平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定性后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。
步骤10
接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓的就像一个气球一样了。
步骤11
用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
步骤12
我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。
正宗鸡蛋灌饼做法
1、按照1:4的比例,将烫面和死面合一起揉。
2、将油倒入面粉中搅匀,放少许盐,揉好。
3、取一块面团擀成饺子皮大小的皮,均匀的抹上油,撒少许盐。
4、将皮对折,卷好,擀成薄饼。
5、放入油锅,当饼定型后将鼓起来的泡扎破。
6、将打散的鸡蛋液灌入,当饼定型后翻一面继续烙制。
7、当两面煎成金黄色即可出锅,在饼上抹酱,加生菜,享受美食。
鸡蛋灌饼的做法和配方烤箱
1面粉倒入容器中,加入温水。将面粉揉搓成团状。静置备用。
2面板上涂少许花生油。将面团适当揉搓后擀成面饼状。
3面饼放入烤箱中,中火烤制5分钟左右。
4鸡蛋打碎倒入碗中,加入食盐,用筷子搅拌匀称。
5从烤箱中取出已经泛黄、起泡的面饼,将起泡处挑破,倒入鸡蛋液。再放回烤箱中,中火烤制3分钟左右即可取出,卷入生菜,享受美味吧。
6鸡蛋饼卷入生菜,开始享受美味吧。
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