大家好，如果您还对潮州手打牛肉丸的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享潮州手打牛肉丸的做法的知识，包括潮汕手打牛肉丸的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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潮州牛丸是如何制作的？
牛肉丸作为潮州著名的小吃，大家也没少吃，去潮汕牛肉店的朋友，都会点一份他们的大厨亲自手打的牛肉丸，口感堪称美味，劲道。
潮州牛肉丸的精髓是：不能将它们与普通肉类做对比，做法也绝对不能是切碎剁烂，而是要将整片大块的牛肉，一气呵成的捶打成型。
也许就是这样的执着，坚持手打，才让潮汕牛肉的地位居高不下，是其他的肉丸比不上的。
究竟潮州牛丸是如何制作的？工具备好，壹碟接下来就详细介绍一下流程！
准备工具：厚实的砧板（案板最佳）、坚硬不生锈的铁棒、新鲜的牛肉最重要。
制作流程：1、将精心选好的牛肉，洗净放置砧板上。
2、接下来主要的，就一个任务：一手或者双手握铁棒，使出你吃奶的劲，使命捶打牛肉。切记不能停顿，要一气呵成。因为只有马不停蹄的捶打，肉质才会柔软，浓稠，越是用力，越有弹性。
3、大概辛苦捶打个二十分钟吧，那时候牛肉就会开始变颜色了，你会发现它开始变得浓稠了，还没结束，这时要放入生粉，加水，搅拌，继续第二个步骤。
4、直至所有调料跟牛肉完全融为一体。可以捏成丸子的时候，接下来就是看你们的手速了，动作一定要快，立即将牛肉捏成型，利用勺子的帮助，将一颗颗又大又胖的丸子，在握着的手中送进装满水的大盆里。（之所以要快速，因为打好的牛肉没有及时成型，下锅，就会出水，制作出来的牛肉就会失去它的粘性跟弹性，口感欠佳。）
5、上炉蒸煮。火候一定要注意，要稳，建议在烹煮期间，用手捏一捏牛肉丸，看一看是不是已经是成型了。
6、煮沸起锅开吃了，因为趁热吃，才能真正品尝到它的精华。
其实，手打牛肉作为一种高档的食品，在福建、香港、广东等南方地区，以及一些北方地区都很受欢迎，大部分地区的潮汕牛肉主要是以火锅、汤类、涮锅为主。
弹力牛肉丸怎么做？
弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸
做法来了
牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有-些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡
离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
将开不开，丸子浮起。
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧!
肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍!
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，
除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。
关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!
潮州手打牛肉丸好吃吗?它是如何做成的？
但凡是喜欢的丸子，不管是素丸子还是各种肉丸子，只要掌握了技巧，都可以轻松在家做，虽然有那么些些辛苦，之前介绍过手造鱼丸，今天做的是手造牛肉丸，经过摔打千次的牛肉，打出胶质，不用添加任何添加剂，照样可以使牛肉丸好吃，并且口感Q弹哦。来试试吧！
手打牛肉丸BY草西猪猪
主料牛肉300克辅料地瓜粉30克调料食盐1/4茶匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙水100克1.牛肉洗净，切小块
2.将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用
3.将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐、胡椒粉、地瓜粉、白糖少许搅拌均匀
4.一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状
5.取一小奶锅，置入适量清水，点火
6.将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中
7.待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了
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准备的材料：牛里脊肉300克，冰水50克，葱姜水10克，蛋清一个，玉米淀粉15克，盐巴1大勺大约15克，另外白糖25克主要是提鲜用，还有白胡椒粉15克去腥用。
首先，我们要将牛里脊肉上表面的筋膜要去掉，然后都切成小块，接着直接放入米博烹饪机里面。
然后加入葱姜蒜、冰水，盖上锅盖和量杯，设置时间是25秒8挡
看下，短短25秒，牛肉就被切成这样泥状了，非常迅速吧，手工和刀是完全办不到的，所以买了这个烹饪机是我最正确的选择，接着用刮刀将四壁上的肉泥都刮干净。
然后将其他的配料，蛋清、盐巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新盖上锅盖，然后设置5分钟4挡（要反转的）几下搅打。
看看，5分钟就能将肉泥都搅打上劲了，完全不需要另外再花太多的时间拼命用手搅拌了。
接着，锅里面烧水，等水微微开的状态，用左手抓起肉泥，在虎口地方多挤压几次，让牛肉丸包裹上更多的空气，这样处理的丸子会更加的劲道。
全部都做好后，然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。一次做多一些可以放冰箱冷冻着，想吃随时可以拿出来，煮着吃，或者切开炒着吃都是非常方便的
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