大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下钵钵鸡做法的问题，以及和钵钵鸡做法教程的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
钵钵鸡做法全过程
食材清单
牛肉150g、辣椒粉适量、花椒粉适量、鲜香菇4个、藕1段、土豆1个、莴笋1根、兰花豆干1块、牛百叶1块、毛肚1块、黄喉1块、豆瓣酱1勺、干辣椒10个、八角3个、小茴香1勺、香叶3片、花椒适量、姜片5片、京葱圈适量、大蒜4瓣、辣椒油1勺
烹饪步骤
1、牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
2、4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
3、热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
4、汤底烧开后滤出汤底备用。
5、另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
6、将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！
大家谁知道古真记钵钵鸡怎么做？
古真记算是乐山比较有名的一家钵钵鸡连锁店了，不过它家更多是大餐馆的经营模式，除了钵钵鸡，还有各类炒菜烧烤之类的。
虽说壹周君觉得还是乐山叶婆婆钵钵鸡的味道更好，但挡不住大家对古真记疯狂的热爱呀??
说起钵钵鸡的起源，还真是有一段故事的。乐山在古时候叫做嘉州，位于嘉州附近的汉阳坝是个大沙洲，土地肥沃又是水上交通要道，而且盛产小麦和花生，所有当地被养得肥肥胖胖的“汉阳鸡”，就成了过往食客的美餐啦。
当时鸡肉是被切成小块，去骨后放在陶钵里被汁浸泡着出售的，食客吃一块记一块，吃完按块数付钱，也因为是按块计费，所有店家都会被鸡肉切得尽量的小而薄，而用小棒子敲打刀背这种切法，能让鸡身分割得更均匀，所以也叫“棒棒鸡”啦。
最后，上世纪初，汉阳坝的棒棒鸡传到了成都。被成都人改造成了用竹签来串，就成了现在的钵钵鸡。
如今的钵钵鸡，涵盖了鸡片、鸡爪、牛肉、郡肝、各色素菜……配上以红油，藤椒为配料的两种蘸汁拌和而成，吃上去色鲜味美、麻辣爽口，口感无敌赞！
所以，题主问到的古真记钵钵鸡怎么做？倒不如直接问正宗的乐山钵钵鸡怎么做。
毕竟，乐山旮旯角落里的那些老字号小店，才是钵钵鸡精髓的所在呀。
最后简单说说做法。
做钵钵鸡主要就是制作汤汁，一定要用鸡汤打底，这个是基础。然后把郫县豆瓣酱和各种调料加到鸡汤里，反复熬制味儿才够。辣椒油也是多放才好吃。
第一步：把鸡肉、鸡胗、葱姜放入锅中，加清水没过食材，然后大火煮一刻钟。
第二步：把鸡肉和鸡胗捞出，过几道凉水，鸡皮就可以剥下来了，鸡肉和鸡胗都可以切片串了；
第三步：锅里热油烧开，倒入大量辣椒面，煸炒几分钟获得油辣椒；
第四步：鸡汤过滤后下锅，加入郫县豆瓣酱、大蒜末、食盐、白胡椒和砂糖；先大火煮开后小火熬一刻钟；
第五步：等汤完全凉透后，倒入油辣椒做成汤底。吃的时候撒上白芝麻，把煮熟的串串放入即可。
钵钵鸡怎么做好吃？
乐山钵钵鸡是四川的著名小吃，已有上百年历史，在四川（重庆）街头比较常见，是人们比较喜欢的美食小吃之一，也就是大家常说的冷串串，其主要口味有两种:麻辣和藤椒！今天给大家分享一款培训中心的乐山钵钵鸡的做法配方；
乐山钵钵鸡秘制红油配方准备材料；菜籽油1kg八角8g桂皮5g草果6g丁香2g川砂仁6g白豆蔻6g小茴香2g香叶2g毕波2g千里香2g香果2g山奈2g拍草2g香茅草2g紫草3g麻椒50g大蒜20g姜片20g大葱20g洋葱20g香油5g火锅飘香剂10g糍粑辣椒200g
红油制作流程一、糍粑辣椒制作；糍粑辣椒由（朝天椒、二荆条、子弹头）混合，提前用水煮10分钟将辣椒捞起控干水分剁碎，
二、将菜籽油倒入锅中炼熟，下姜、葱、蒜、洋葱炸成金黄色捞出，
三、将糍粑辣椒倒入小火熬制5分钟、加入香料一起熬制10-20分钟，加入香油、火锅飘香剂熬制至水分完全蒸发，辣椒皮发亮时关火盛入容器中静置48小时，过滤辣椒香料渣即可使用，
汤底骨汤制作准备材料；清水40斤猪大骨4斤牛大骨4斤鸡骨架2个鲜鸭一只姜片100g大葱100g料酒150g
一、将猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭用清水泡5小时，目的是祛除血水，洗净备用，二、锅中注入清水下入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭烧开打去浮沫用清水洗净，准备熬制汤料的不锈钢桶一只倒入40斤清水加入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭、姜、葱、料酒一起熬制6-8小时，
钵钵鸡汤底调制骨汤1000g鸡粉5g鲜味宝2g姜末10g蒜末5g芝麻酱3g海鲜酱3g花生酱3g蚝油3g生抽4g白糖3g盐10g味精4g香油3g藤椒油10g花椒面3g麻辣鲜5g胡椒面5g红油50-100g熟芝麻适量（注；喜欢辣的可以加适量海椒面）调拌均匀即可
荤（素）食材卤水制作一、自制香料包一个（八角8g、桂皮5g、白芷5g、白胡椒5g、花椒粒10g、砂仁5g、草果1个、丁香1g、陈皮5g、小茴香10g、干辣椒10g）制成香料包
二、所需调味料；姜片15g大葱15g鸡精10g盐150g鸡粉20g清水10斤
三、食材处理；将10斤水加入锅中、下入调味料、香料包熬制10分钟、将需要处理的食材烫熟放入提前制好底汤中浸泡5分钟即可食用，
小贴士；
一、所以香料需要用温水浸泡20分钟，祛除异味和苦味，
二、食材处理时卤水中的盐根据自己口味调配、有一点点咸味就可以，因为底汤中也加入了盐避免过咸，
三、处理食材时荤素最好分开制作，避免串味影响口感，如果香料味刺鼻立即捞出香料包，
四、藤椒味制作；除红油不用，其他调味料不变，加入青红椒段即可，
鲜知味钵钵鸡做法
1.鸡腿和鸡胗；
2、木耳提前泡发；
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
4、大火煮开后小火15分钟；
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状；
6、鸡汤过滤一下待用；
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
13、白芝麻炒香；
14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
好了，关于钵钵鸡做法和钵钵鸡做法教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！