大家好，今天给各位分享巴中土菜酥肉的做法的一些知识，其中也会对巴中土菜酥肉的做法视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
巴中小酥肉正宗做法
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手抓均匀，芹菜切块。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
巴中酥肉节的历史时间
可以追溯到抗战时期，具体时间为1943年。当时，日本士兵在巴中县居住期间与巴中人民共同抵御日军侵略，保卫巴中县的安全。
随着时间的推移，日本士兵的功绩被巴中人民广泛传颂，巴中酥肉节的风俗也就在巴中人民中形成了。因此，巴中酥肉节的历史可以追溯到1943年。
川菜的三派是哪三派？各自有什么特点？
川菜是中国特色传统的四大菜系之一，是中国的八大菜系之一。
川菜取材很广泛，调味多变，菜式多样，口味清香醇浓并重，以麻辣闻名于大江南北。
麻辣虽然是川菜的主题曲，但不同的地方还是有些小差别。
按照现代川菜理论的划分，一共把川菜分为三类，一类是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。
上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜为主。下河邦菜以重庆江湖菜为主。小河邦菜以自贡盐邦菜，内江糖邦菜，泸州河鲜菜，和宜宾三江菜为代表。
上河邦菜作为官方菜，所采用的食材都比较高端，刀工也比较讲究，同时也有很多清淡的菜品。代表菜有:东坡墨鱼，灯影牛肉，夫妻肺片等。
下河邦菜大多处于重庆地区，在古代属于比较偏远的地方，众多菜品都难登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重庆火锅等，后来作为中华民国的陪都，口味有了些改变，受到浙江，湖南的影响，又称下河邦菜为江湖菜，代表菜有:酸菜鱼，辣子鸡等。
小河邦菜位于川南地区，品类有很多，主要以自贡的盐邦菜为主，该菜善于用姜，比较出名的菜有:冷吃兔，富顺豆花等。
小编在自贡呆了三年，作为一个四川人不得夸奖哈自贡菜，自贡菜相当的辛辣便宜，吃一次相当回味无穷，如果有机会去的话，一定要吃一吃自贡得美食。
四川巴中十大家常菜
01.枣林鱼
巴中的枣林鱼已经被列入巴中市第六批非物质文化遗产，这种美食的制作工艺可以说是从唐代传承到了现在，特别受食客的喜爱。
做这种鱼非常注重原汁原味，并且煮鱼的水质也是有要求，只有这样做出来的鱼才会更加的鲜滑细嫩，用香浓的汤汁泡饭，更是一大特色。
02.南江黄羊滋补汤锅
南江县的黄羊被称为“亚洲第一羊”，这种羊食百草，喝山泉，用这种羊肉清炖一锅羊肉汤，喝着滋补不膻，汤鲜，肉嫩不绵，补身又强体。
03.江口青鳙豆花鱼
俗话讲“不食豆花鱼，不成宴席”，而江口青鳙豆花鱼就是平昌县的特色菜，这种鱼和普通鱼相比，里边有较高的粗蛋白，肉质坚实脆嫩。
把用葱姜蒜腌制好的青鳙鱼放入锅内，加入泡椒一起煎炒，随后加入清水，熬出浓白汤汁，再放入现磨的豆花，这样细嫩的豆花和鲜美的鱼汤巧妙融合，豆花有了鱼肉的鲜美，鱼肉有了豆花的清香，一口鱼肉，一口豆花，妙不可言。
04.南江烤黄羊
南江黄羊就是南江县的特产，曾上过央视《味道·寻找记忆中的年味（八）》，这里烤黄羊肉，用的是公山羊，它的肉质吃着更劲道，用白酒、啤酒、葱、姜、蒜等佐料先提前腌制祛除膻味提鲜，然后再烤制2小时左右，差不多就可以吃了。05.平昌油炸鱼
平昌油炸鱼是平昌县白衣镇的一道招牌美食，该美食曾经被四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等多家知名媒体推荐过，用的都是正宗野生河鱼和当地的米粉油炸而成，做好的鱼酥脆爽口，超好吃。
06.白玉鱼汤
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白玉鱼汤是四川巴中恩阳区的一道特色菜，它主要是用白衣河中的鲢鱼或角角鱼、豆腐，经过猪油烹饪，里边还加入鲜汤进行熬煮，最后做出来的汤洁白如玉，鱼肉清淡嫩滑，汤汁鲜美可口，非常滋补身体，特别适合产妇和年老体弱者去喝。
07.椒香瓦灰鸡
镇龙山瓦灰鸡是生长在镇龙山国家森林公园风景区附近的鸡，这种鸡肉质特别细嫩，里边含有的微量元素硒元素就是普通鸡的5倍，且各种营养都要高于普通鸡，也被当地人当作是产妇的珍贵补品。
用它搭配上平昌县当地的青花椒、野生松菌等食材做出椒香瓦灰鸡，深受食客的喜爱。
08.双胜肚包鸡
双胜肚包鸡是恩阳区的一道传统名菜，它是在祖传的手艺上又经过了十多年的研制，最后才形成现在风味独特的双胜肚包鸡，这种土鸡除了吃起来味道鲜美外，还有着非常好的滋补效果。
09.巴山腊肉煨土鸡
巴山腊肉煨土鸡主要用的都是当地优质的土鸡和农家产的腊肉为主要原料，然后再搭配上葱、姜、蒜、辣椒，入锅烹饪而成，这样做出来的菜闻着鲜香，吃完唇齿留香。
10.青峪红烧肉
青峪红烧肉是四川巴中市的一道特色美食，它是用当地特产青峪猪的猪肉（因为这种猪肉骨质坚硬，骨髓饱满充盈），经过砂锅烹饪而成，这种红烧肉吃到嘴里劲道有弹性，松软香甜，入口即化。
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