大家好，今天小编来为大家解答红烧鲅鱼的做法这个问题，红烧鲅鱼的做法家常很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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红烧鲅鱼的家常做法
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鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
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平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
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煎至两面金黄取出备用，
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再重新切葱末和姜丝，
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锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
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再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
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加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
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大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，
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再加入两大勺料酒，目的是去腥，
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接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
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红烧大块鲅鱼最正宗的做法
主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
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制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。
2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。
3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。
红烧鲅鱼的最正宗做法
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块，小葱1根，酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺
—烹饪步骤—
1·准备好鲅鱼、葱、姜，鲅鱼的肚肠去除，清洗干净，沥干。
2·准备好食用油。
3·铁锅内倒入适量油。烧至7成热。
4·将鱼滑入锅内，两面煎黄。
5·备齐调料。
6·烹入白酒，出香味后，撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7·加入两碗清水。盖盖煮开，转小火15分钟。
8·翻面再焖5分钟，收浓汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌。
红烧小鲅鱼的家常做法
步骤/方式1
食材：
小鲅鱼6条、番茄酱适量、姜片适量、葱段适量、大料适量、酱油2勺、盐少许、味精少许、鸡味粉少许、白糖少许
做法：
1、准备好小鲅鱼，处理清洗干净
步骤/方式2
2、准备好姜片，葱段，大料，用油炝锅！有香味为止！
步骤/方式3
3、随后加入番茄酱炒两三下！
步骤/方式4
4、加入水，酱油，盐，白糖，味精，鸡精，翻炒均匀！（注：水别放太多，可以末过鱼就可以）
步骤/方式5
5、然后加入小鲅鱼，小火焖炖十分钟左右！
步骤/方式6
6、出锅装盘即可！鲜香味美，酸甜可口！
关于红烧鲅鱼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。