大家好，今天小编来为大家解答鲅鱼丸子的做法这个问题，鲅鱼丸子的做法视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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鲅鱼丸子的做法完整版
材料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。
步骤
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉，只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
鲅鱼丸子的配方比例
制作鲅鱼丸子的配方比例通常是：500克鲅鱼肉末，100克鲜虾仁末，50克淀粉，适量盐、胡椒粉、葱姜末和料酒。
首先将鲅鱼肉末和鲜虾仁末混合，加入盐、胡椒粉、葱姜末和料酒搅拌均匀，再加入淀粉搅拌至有粘性。然后用手将混合物搓成小丸子，放入沸水中煮熟即可。这样制作出的鲅鱼丸子鲜嫩可口，口感弹滑，是一道美味的家常菜。
鲅鱼丸子的家常做法是
1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2、用刀的侧面将于拍扁。
3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13、出锅前放少许盐和香菜
如何做鲅鱼丸子
鱼肉用刀背细细敲打之后可以从鱼皮上刮下来，刮下来后剁成茸加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌上劲(建议直接上手)，搅拌到抓起来能粘在手上几秒不掉，再用勺子舀成一个一个丸子，放到凉水里，漂起来就成功了。(自己手工做鱼丸很复杂但是比买的那种全是淀粉香精的健康很多，口感更好，偶尔做一次也不错)
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