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本文目录
奥灶面的做法
一、用料
面条1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶1罐、辣油适量、咖喱粉2大勺、洋葱1/4个、鱼露1小勺、蒜4-5瓣、糖约1小勺、酱油1大勺。
二、步骤
1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金黄色），再下洋葱丁炒软。
2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉。
3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖。
4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。
5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味。
6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。
7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好。
奥灶面做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
奥灶面的来历及做法
奥灶面的由来有两种说法：
一种说法是：乾隆皇帝三下江南，偶然吃到这外观龌龊异常的灶头面，觉得口味极佳，于是就赐于“奥灶”之名，同当时的“龌龊”两字是谐音，从此美名远扬。
还有一种说法是，原先有个叫“颜复兴”的面馆，生意比较好，很多人来吃，但却惹来同行的嫉妒，被诬蔑称其红油面是“龌龊面”；有人闻听此言后，便巧用吴方言“龌龊面”的谐音，将其正名为“奥灶面”，意为“奥妙尽在灶里”。
下面简要介绍一下做法。
一、制作面条。选料须用高筋面粉，按一定配方，制成粗0.3mm的龙须面，这样制作的面条才嫩滑筋道，口感适中。
二、吊汤。昆山奥灶面的独到之处，更体现在这个环节上。
它继承了传统风格，用多种肉料秘制而成，后经不断发展，成为极具地域风情的昆山奥灶面。吊汤即将浓度高的老汤，兑水烧开，小火加热保持温度，最后放入煮好的面中。
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奥灶面同样讲究的是浇头
老汤是如何制作的呢？首先倒入酱油，再加入肉料和调料。肉料主要有豬蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐，大火烧开，然后小火慢炖，捞出锅内废料，这样制作的老汤称红汤。除了香味浓郁的红汤，昆山奥灶面还有驰名的白汤。白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。
三、浇头制作。传统的昆山奥灶面，以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头，先将青鱼切成块，加入适量葱姜盐和白酒腌制五到六个小时，放入油锅大火炸，炸至焦煳即可出锅。
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奥灶面配上其他小吃是昆山人最爱的吃法
白汤卤鸭面浇头制作，首先将鸭子去掉头、脖子和尾部，用大粒盐反复揉搓，放置五个小时入味，再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱等约莫有两斤左右的调料包。为了给鸭子提香，还要放入两斤左右的猪油，最后盖上一个大锅盖，鸭子在锅内煮制40分钟即可出锅。
传统的昆山奥灶面炖制的卤鸭，皮身雪白，味香质朴，切成块，作为浇头放入面中，味道纯正，鲜嫩爽口，鸭香宜人。
四、打碗。打碗就是把蒸好的碗码放整齐，放入小料的过程。红汤面放入鸡精、爆鱼所用的油或根据客人要求放入香油。白汤的小料是鸡精和鸡蛋皮等。将打好调料的碗摆放好，放入吊好的红汤或白汤，汤里还要加入切好的韭菜丁，然后就可以煮面了。
五、煮面。面要大火大锅来煮，由于面细，下锅后翻一个小花就熟了。一碗碗奥灶面摆上餐桌，宽汤细面，汁浓油亮，香气扑鼻。用筷子轻轻一挑，热气腾腾而起，碗热，碗里的面、汤、浇头更热，好一个汤鲜味美的昆山奥灶面。
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面细汤鲜美味道浓郁的奥灶面
昆山奥灶面制作精湛讲究，不仅浇头选料严格，还有一个颇具特色的环节就是“三热”，即碗热、汤热、面热。
碗热就是碗在盛面之前要先蒸上十分钟，保证面在上桌之后还是滚烫的。汤热是指加入碗中的汤，无论红汤还是白汤，都要在大锅中小火不停地加热保持温度。面热是指煮好的面直接入碗，无论春夏秋冬，都是不会泼凉水的。一碗面端到客人面前，一定是滚烫的。
奥灶面红汤的做法
【所需食材】：爆鱼浇头1块，碱水细面200克，鱼骨适量，猪骨适量，生抽适量，小葱适量。
【制作步骤】：
1、这个提前做好的爆鱼，就是用草鱼炸出来的鱼块，然后再浸在料汁里面，料汁也是调制好的，捞出来沥干即可。
2、准备碱水细面，面条一定要用细面条。这样的面条会比较有嚼劲，煮出来会更香，不容易混汤的。大家可以直接在附近的超市里面就可以买到，价格也不会很贵的。
3、炒锅里面烧油，先将葱末放进锅里面开始翻炒出香味。
4、放入提前熬好的红汤底料。红糖底料是由猪骨，鸡架骨，鱼骨熬制而成的，放了一些生抽，和冰糖，适量的盐调成了一碗红汤。煮了1个多小时而成的。红糖放进去之后开火加热，将红汤烧开，把刚才炸的爆鱼放进去。
5、锅里面的红糖再次烧开以后，倒出来在碗里面，放入少量的盐调一下味，当然要是咸淡够了的话就不用再放了，最好放盐之前自己先尝一尝。
6、锅里面倒入适量的清水，再加入1点点的盐，将面条放进锅里面开始煮。煮开了之后再倒入1小碗的清水，这样煮出来的面条会更加的劲道。然后再用中火来继续加热煮2分钟左右就可以了，煮面条的过程记得一定要用筷子将面条散开。
7、最后将面条捞出来放进刚才装有红汤的碗里面，上面再放上鱼肉，撒上适量的葱末即可。非常的鲜，面条润滑劲道，鱼肉弹牙入味，好吃到飞起。吃了一碗还想吃第二碗。
OK，关于奥灶面的正宗做法和奥灶面的正宗做法视频的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。