各位老铁们好，相信很多人对软臊做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于软臊做法以及软哨做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
怎么做软哨才好吃？脆哨又怎么做？
看了前面几人的回答，都说是油渣，其实，脆哨不是油渣，做法也不同。下面我来说说脆哨的做法：
用料：二刀肉，酱油，料酒。
二刀肉精心去掉淋巴，洗净，放开水里煮两分钟，切成1公分大小的丁，放入锅里，中火慢炒，注意，不能大火，大火就成油渣了！这个过程需要4个小时左右（如果量大的话时间还要长一些），让肉里面的油慢慢析出，直至脆哨开始行成。
把哨子捞出来，漓去油备用。
倒掉锅里的油，再把漓去油的哨子倒进锅里，开大火，倒入料酒，酱油，不停翻炒，直至哨子变脆，变金黄，听起来砂砂的响为止。
起锅，摊凉，然后装进密闭的坛子里待用！
用脆哨与米粉，面，炒饭，哪味道别拘一格啊，香脆酸爽！
腊肉软哨最正宗的做法
用料
腊肉一块蒜苗四根老姜半个大蒜榨菜半个半包豆瓣酱两勺火锅底料两勺干花椒（红花椒）80粒青花椒60粒辣椒面两勺蚝油两瓶盖生抽1勺红烧酱油1.5勺白糖随便撒点烟熏豆干3块
腊肉臊子的做法步骤
1烟熏豆干切成四方小丁，大小随意。
2腊肉肥瘦分开，便于把肥肉下锅爆出多余油脂。
3蒜苗也是需要根叶分开哦，因为蒜头部分烹饪时间长短，叶子部份放入锅里就可以起锅啦
4榨菜切小丁丁，增加香脆口感
5小火，锅里放宽油（很多油）放入姜片（有条件的可以加入蒜，因为我没条件就没放啦）把姜蒜爆香，就可以下肥腊肉，爆肥腊肉的同时可以用筷子挑出姜和蒜啦
6小火，依次加入蒜苗头，1分钟后加入瘦的腊肉，豆干，然后放豆瓣酱、火锅料……………（除青花椒不放）上面那一堆调料
7中火，最后加入蒜苗叶子，烹饪2分钟左右，最后放入青花椒
8中火，青花椒放早了就没有清香味啦，加入青花椒后，开大点火，沸腾1分钟，就可以找容器出锅啦
炸软哨的家常做法
用猪的肥肉炸的
开始把锅烧热放如肥肉(要切成小块的方型)
然后用锅的热力从肥肉里炸出油来
一直这样炸
并不停的翻抄
一直炸到缩成一小块并呈现金黄色
这个时候把油倒出来
锅里留一小点
现在在锅中加入醋、糖
进行翻抄
抄到肉完全缩干并香气扑鼻就可以了
贵州软哨的做法步骤图，贵州软哨怎么做好吃
去皮五花肉1cm见方的丁
切肉的时候要分成两部分，一部分肥肉较多、一部分肥肉较少
锅里放一点清水（如果你家是不粘锅请省略这一步），放水起防粘的作用
先放入肥肉较多部分，用大火炒制出油
炒到出油时加入姜片换中火
继续炒到肉成金黄色
加入剩余肥肉较少部分
炒到后入肥肉较少部分上色（这里因为我考虑到家里老人牙不好，嚼不了太有嚼劲的肉，所以我这时就关火啦，好想吃有嚼劲的可以再多炒一会儿，这个可以自己掌握）
将肉丁和炒出的油分开，多余的油倒出冷却就是猪油，可以用作中式开酥，这里如果锅里粘锅比较严重，建议清洗后再进行下一步
锅内留底油，小火加入冰糖炒到融化（因为后面我加了酒酿，所以这里冰糖我减了一点，如果用料酒，糖就稍微多一点，这个糖是可以根据自己口味调整的）
小火炒出糖色
倒入肉丁，大火充分炒匀，尽量让每颗肉都裹上糖
加入酒酿，继续翻炒
加老抽（这里老抽起到调色的作用）
加生抽（这里生抽起调味作用）
继续翻炒至水份炒干，就可起锅（尝一下咸淡，这里可以选择加盐或生抽继续调味）
贵州软哨就做好啦，可以作为粉、面的肉臊，也可以当零嘴吃
今天我吃的是燃面，家里没葱啦，色彩搭配上差点，但味道觉对赞??
文章分享结束，软臊做法和软哨做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！