各位老铁们好，相信很多人对辣炒猪蹄的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于辣炒猪蹄的做法以及辣炒猪蹄的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
酸辣猪脚广西做法
猪蹄一只、冰糖适量、十三香粉适量、青椒半个、姜片、八角适量、花椒适量、老抽一大勺、蜂蜜一大勺、白醋一大勺面粉适量、盐适量。
方法步骤：
1、猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，清水泡2个小时左右，泡去里面的血水；
2、猪蹄泡去血水，放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开；
3、油锅里油烧到5成热，下香料煸香然后浇入老抽，让它被高温激出香味；
4、加一大碗的水，放盐冰糖十三香然后放入猪蹄，青椒炖煮，换成高压锅或者砂锅；
5、猪蹄煮到8成熟的时候关火猪蹄捞出，晾凉备用准备一碗蜂蜜醋水，水是蜂蜜跟白醋用1比1的比例；
6、猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，猪蹄刷上蜂蜜等它干透；
7、重新起油锅放半锅的油，烧到8成热，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出；
8、炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出
川式炒猪手的专业配方及做法是什么？
●川式炒猪手
创意点改变了卤猪蹄啃食的不雅进食方式，提高了菜品档次，出菜速度快，典型的小炒菜肴，大店、小店都可采用，特别适合婚宴推出。
简招猪蹄提前卤制，大大加快了上菜速度。
选料猪蹄1只（750克），青、红杭椒各50克。
调料A料（白糖3克，味精，鸡粉各2克），姜、蒜片、香油各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
初加工将猪蹄上火烧去毛，洗净，入红卤水中卤40分钟至熟捞出，取肉改一字条；青红杭椒切“马耳朵”备用。
初步熟处理锅上火，入色拉油烧至六成成热，下入改好刀的猪蹄和青红椒拉油。
烹熟锅留底油烧至五成热，下姜、蒜片一起爆香，倒入猪蹄、青红杭椒，用A料调味翻炒，滴入香油，起锅装盘即可。
关键1.猪蹄不能卤的太烂，以能取肉为准。2.青红杭椒不能炒得太死。
●红卤水将猪棒骨10千克、老鸡5千克、龙骨2500克、八角25克、山柰10克、甘松5克、草果15个、丁香10克、沙仁15克、小茴香20克、草豆蔻5克、100克干辣椒、100克花椒汆水，同100克老姜片一起用老油炒香，用纱布包好，入15千克高汤中熬两小时，用500克盐、50克冰糖调味，50克红曲米调色即可。
点评此菜搭配装盘精致利落，把一道家常菜做得十分精细，典型的粗菜细作。猪手去骨后，再改刀，配上时尚的杭椒，方便食用，色泽搭配也很好。
辣椒炒猪蹄王刚
主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
爆炒猪脚怎么做？
猪脚，是一种既美味又营养的食材。其中，满满的胶原蛋白呀，经常食用，皮肤会弹弹般紧致水嫩。但是猪脚都有一股动物的腥味，首先如何去腥？是一个首先要解决的问题。取猪脚一对，剁成块状，泡在清水中两个小时，泡去血水。然后，冷水下锅，锅中放入生姜、料酒，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出再泡入冰水中，过凉水沥干备用。这经过冰火两重天的猪脚，皮质Q弹，想不好吃都难喽！炒锅热油，下姜片、八角、桂皮爆香，迅速倒入猪脚，翻炒至猪脚表皮微微焦香，放入冰糖、小火炒出糖色，放老抽、跟冰糖同等量的米醋，待猪肉明显上色，闻到一股焦香的时候，放入温开水。注意，水一定要冒过猪脚，因为，要长时间焖煮，如果水放少了，一来不入味，二来猪脚没煮透，咬不动。
先开大火，烧开，然后关小火，焖煮40分钟以上，千万不要偷懒用高压锅之类的来压，煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的。正如苏东坡所说的那样：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”作为一个资深美食家，东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了，无它，慢慢焖，火候足时它自美。走，先玩几局”消消乐“先。游戏间，突的，闻到厨房里飘来一股肉香，是时候起锅成菜了，看咸淡适量加点盐，点上辣椒、香葱。得嘞，只见这猪脚是焖得：色泽红润，汁浓味醇。品其味则醇香可口，糯而不腻，肉嫩不糜，咸中带酸甜，甚是宜人。
有道是，如何煮猪肉才好吃呢？
慢着火，少着水，火候足时他自美！
辣炒猪蹄的做法和辣炒猪蹄的做法大全的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！